前情提要：取代不沾鍋的選擇－生鐵鑄鐵鍋 (上)
上一篇文章聊到為什麼我開始找鍋子取代不沾鍋，剛開始找鍋子，最主要的訴求當然就是安全又不沾，我想如果現今科技真的發明了安全又不沾的鍋子，肯定是會大賣吧XD
尋覓－哪一個鍋適合我？
綜合我閱讀過的資訊，鍋子要不沾，要不就是靠不沾塗層，不然就是靠物理性不沾：油溫夠熱了才下鍋。
不沾塗層，就mobile的連結：有沒有不是鐵氟龍的不沾鍋？裡，wenyoung提到：較普遍非鐵氟龍的不沾材料就是奈米矽材料(或是講硅塗料)，確實這個材料有不沾的效果，但是他的耐用度還有不沾性能都遠比不上鐵氟龍的鍋子。
至於鐵鍋、不銹鋼鍋，大多都是靠著物理性不沾，抓對了下鍋的摩門，就能不沾。
換句話說：只要有心，人人都可以是食神！ (喂！)
只要有廚藝，鍋鍋都可以不沾。
不過，這次清明回小斗六，我看劉阿母用鐵鍋煎魚，她老人家煮飯也是很強，油也用很多，鹹魚依舊是黏鍋黏的可緊。
不瞞說，目前使用Lodge的鑄鐵平底鍋已經有些經驗，使用了以後，才發現原來我自以為的好廚藝，很大的功臣是不沾鍋，所以炒出來的菜總是漂漂亮亮。
要不是考慮著家人的健康，老實說還真是想吃回頭草，買把好一點的不沾鍋阿～
但就是回頭草有礙健康阿～ORZ
如果只是加強廚藝，累積經驗，花點時間心力養鍋，我預期自己應該也是可以適應鐵鍋和不銹鋼鍋的，不過，不沾鍋對我來說還有一點是這二種鍋難取代的：少油烹調。
我煮飯油用的很少，炒一大盤菜，倒的油可能約只有一大匙左右，可能一個鍋面都吃不滿，所以炒的菜總是黯淡沒有油亮，吃起來也總比不上外面的餐廳來的美味，油脂是料理好吃很重要的一個元素阿～
已經習慣了這樣的少油料理，如果可以，我還是希望維持這樣的烹調方式，真的沒辦法，就只能找健康的油，至少多吃的油，是對身體好的。
所以我一邊找鍋，也一邊注意橄欖油的資訊。
除了鐵鍋和不鏽鋼鍋，當然也不能錯過了鑄鐵鍋。
再開始聊鑄鐵鍋前，我想針對幾個名詞做解釋，避免混淆，比較傾向是我自己的定義，並不一定符合真正的定義，因為下文會用一些簡稱，希望不會造成混淆。
鑄鐵鍋－在此泛指廣義的鑄鐵鍋，黑嚕嚕的生鐵鑄鐵鍋，上過琺瑯的琺瑯鑄鐵鍋，露營最常使用的荷蘭鍋，都涵蓋在此範圍。
生鐵鑄鐵鍋－在此指的是黑嚕嚕沒上過琺瑯的鑄鐵鍋。後面簡稱生鐵鍋。
琺瑯鑄鐵鍋－在此指的是表面會上琺瑯的鑄鐵鍋，琺瑯有白有黑，大名鼎鼎廚具中的LV－LC鍋上的是白色琺瑯，另一個大牌Staub是黑色琺瑯。後面簡稱琺瑯鍋。
荷蘭鍋－主要是露營用，也是屬於生鐵鑄鐵鍋，沒有上琺瑯的。
在我還沒開始研究鑄鐵鍋時，對鑄鐵鍋的印象是：很重、保溫度佳、適合做燉煮料理、跟LV一樣買不起。
前三項是鑄鐵鍋有的特性，不過很貴這件事，卻是不完全正確的。
要認識鑄鐵鍋，在此推薦二篇的文章：
Mobile01－「露營」淺談你不知道的荷蘭鍋
看完這二篇文章，大概就可以了解上面名詞解釋中的各種鑄鐵鍋，也會對這些鑄鐵鍋的特性有更多的了解。
也來一些關於鑄鐵鍋的迷思吧！
迷思－鑄鐵鍋遙不可及的貴阿～
最廣為人知的鑄鐵鍋，大概就是LC鍋。LC是琺瑯鍋，外型美麗，許多人都傾倒於她的石榴裙下，甘願拿出許多小朋友抱回家。美麗的鍋具，總會讓辛苦的廚娘，在刀光劍影、揮汗如雨的廚房中，找到一絲優雅。
祖宜在文中有提到許多鑄鐵鍋品牌，LC在這些品牌中，價格最高的，她文中也有提到其他價格遠低於LC的品牌，在可信度高的報導中，表現與LC差距不大。
既然如此，我何需LC呢，呵～呵呵呵呵(掩嘴笑)
不過祖宜說的那個品牌，我找不到台灣哪裡可以買，哈！
上琺瑯的鑄鐵鍋，據我所知在台灣可以買的到的品牌有：LC、Staub、Lodge、Fontignac、Flambo(富蘭鍋)。
Staub比LC稍微親民一些，但在今年初已經調整價錢，不曉得之後在台灣賣的價錢是不是依舊比LC便宜。
其他的三個品牌，就我所知都比LC便宜很多，很多，非常多！
迷思－上琺瑯的鍋子有鑄鐵鍋的優點(如保溫度佳)，也有不沾鍋的不沾
我對於琺瑯鍋也有這樣的刻板印象，不曉得怎麼會有琺瑯鍋不沾的觀念，初期找鑄鐵鍋的時候，不斷的在找有沒有上了琺瑯的平底鍋或是炒鍋。
爬文下來，我對琺瑯的了解是：琺瑯的作用，並非在於不沾，主要有二個作用：讓鑄鐵鍋好照顧不易生鏽，以及較生鐵鍋耐酸性物質長時間的接觸，不易產生化學反應。
生鐵的鑄鐵鍋，因為是生鐵，所以必須要保持乾燥，而且像台灣這麼潮濕，最好也要常開伙使用，長時間收納最好要盡量要保持她的乾燥，清洗後要烘乾，不能放著自然乾，否則容易生鏽。
而上了琺瑯，就可以降低生鏽，讓鑄鐵鍋來的好照顧。
忘了在哪裡看到，其實LC官網上，並沒有說琺瑯不沾，而是需要經過養鍋的程序，才能相對不沾。本人英文不好，所以沒有再去求證，不過格主有貼出官網畫面，應該較有可信度。
上了琺瑯，並不代表它就跟鐵一樣的堅硬。琺瑯的材質，在此摘錄一段來自富蘭鍋官網的文字：琺瑯是以石英、長石為主要原料，加入硼酸鹽玻璃粉、氧化鈦、氧化銻、氟化物等原料熔製而成。
在祖宜的鑄鐵鍋文章中也有提到，琺瑯鍋也不適合煎炒烹煮，其實也是需要溫柔照顧，鐵鏟也不建議。
由於琺瑯鍋擁有鑄鐵鍋保溫極佳，以及可以長時間接觸紅酒／番茄的這些特性，所以這樣的鍋子適合做長時間燉煮的料理，或是燉飯，大多的琺瑯鍋，也都是燉煮的圓鍋，我還真沒看過煎炒的平底鍋或是炒鍋樣式。
迷思－生鐵鍋或是鐵鍋不能煮酸性食物，不然鍋子會壞掉。
我也不曉得為什麼會有這樣的說詞。一開始我就是先接觸到祖宜的文章，所以明白，酸性物質如紅酒番茄，會與鐵產生化學作用，若是燉煮，會變色和變味。
我也看過一篇文章，格主說他用的是養過鍋的鐵鍋，煮了筍絲後，養好的鍋子全都要重新來過。
所以我還是覺得，並不是會把鍋子煮壞，而是會產生化學變化影響食物的視覺和味覺，以及可能會破壞原本養好的不沾膜。
我也曾看過，有醫學文章建議用鐵鍋煮番茄，反而更能讓番茄的營養有更好的發揮，而且使用鐵鍋，烹煮過程多少含在食物中的鐵，也是一個補充鐵質的來源。
因為鑄鐵鍋，我也看到許多關於養鍋的見解，有許多文章都大讚養鍋可以讓鍋子不沾，養鍋的方法也百百款。祖宜也提到，她現在手上的鍋子，出再多價也不賣。
鑄鐵鍋之所以會越來越不沾，是因為毛孔吸附了油脂，慢慢形成了不沾油膜，所以不沾。
如此看來，在日積月累下，鑄鐵鍋能越用越好用，自己養出一個健康的不沾鍋，似乎很迷人！
當然，也有人持不同看法。
有一些對於養鍋的質疑：每次都只是用清水刷洗，油脂不洗去，這樣衛生嗎？不會發霉養細菌嗎？
加熱後那些舊油溶化混在食物中，也實在太胎哥了吧！！！
這樣說，好像也有幾分道理！
關於這樣的質疑，或許可以看看這篇文章：如何讓鍋子不沾鍋 - 鼎香部落格
文中有些關於養鍋的概念，也摘錄其中一段文字做為解答：在每次用完鍋子後，用清水洗淨，用紙巾擦乾(我也看過開爐火烘乾)，只要不留水分，只油乾乾的油膜，細菌是無法滋長的。
這算是回答了第一個問題。
而關於舊油一煮再煮覺得胎哥，作者在下面的回應，舉起司的例子，對我來說，已經可以說服我。
如果我能接受了起司，為什麼我無法接受油膜呢？
我是接受了，但我想也是會有人接受起司不能接受油膜的吧XD
保留油膜，老實說我就是貪戀他所帶來的不沾，對我來說，如果油膜是安全的，衛生的，那麼只是心理障礙需要克服而已。
舊油一煮在煮，反覆加熱而不健康的想法，我覺得比較像回鍋油的概念。不過，在我的推理，不沾油膜應該比較適合用老麵、老滷的方式去看。
所謂的老麵、老滷，就是每次使用都會留下一部分，然後再加入新的麵粉／醬油。每次使用都會有不沾油膜的舊油溶到食物，當然也會有新油留在鍋內。很舊以前的舊油，在反覆幾次下，比例應該是越占越低，所以我的比喻，會比較傾向老麵老滷來打比方。
這是我自己的推論，並沒有實際的研究實驗結果支持。
如果說養成油膜可以達到不沾，那麼是不是鐵鍋、不鏽鋼鍋也可以通用？
老實說我覺得是可行的，只不過我沒有確實實驗過，而且因為我後來就由鑄鐵鍋深入，並沒有對這二個鍋多做研究。
我的確有考慮買鐵鍋回來養，不過後來好友Jarlin提到了她使用的生鐵平底鍋，改變了我的心意。
改變選擇，主要就是因為我對鍋子形狀的喜好。
因為用慣了不沾平底鍋，我已經很喜歡在平底料理食物，不習慣炒鍋的圓弧底了。一開始找替代方案，我鎖定的就是琺瑯平底鍋，琺瑯是因為我以為他不沾，平底鍋是我的喜好。
生鐵平底鍋的價位約一千五有找，比起我印象中的昂貴鑄鐵鍋，實在是便宜太多了。一千多元，要是真的合不來，買個經驗，心痛指數還算可以忍受XD
取代不沾鍋，我的打算是：煎炒類的慢慢用生鐵鑄鐵平底鍋烹煮，長時間燉煮的，就用鑄鐵琺瑯鍋，我想應該可以降低不沾鍋的使用頻率非常多。
因為我可以接受不沾油膜，也有養它的心理準備，也可以接受它很重，所以煎炒類用生鐵鑄鐵平底鍋。
長時間燉煮的，也是曾經考慮是不是買荷蘭鍋，如果看過上面那篇mobile的文章，就可以明白荷蘭鍋的變化性如此之多，料理也很美味，而且家用也好，露營用也好。
不過因為考慮，我做的燉煮料理常會使用番茄，如果使用有受限，很可能就是不常使用，對我來說，不常使用=浪費錢XD
而且，非LC和Staub的其他品牌，價位親切許多，也是我選琺瑯鍋的重要原因。
好友Jarlin，對於燉煮，選擇的是砂鍋，也提供參考^^
生鐵的平底鍋，目前我查到的主要是二個品牌：Lodge和Magic。
當我好奇這二個品牌的差異，經過搜尋不小心踏入了Mobile 01的露營版，自己也嚇了一跳：我不過是想找個炒菜鍋，怎會跟露營扯上關係。
這篇：「露營」淺談你不知道的荷蘭鍋在文章前面也有提到，在我Lodge的開箱文也有提到，是篇好文，如果你也有考慮生鐵鍋，那麼這篇文章是很棒的導讀。
這篇文章有提到許多鑄鐵鍋的特性，明白鍋子的特性很重要，這可以縮短自己和鍋子之間的磨合期，也可以比較明白，這樣的鍋子適不適合自己。
鑄鐵鍋很重，我買的12吋Lodge有4.54公斤，三年多前剛滿月的ㄚ妞，都不到這個重量XD
所以鑄鐵鍋素有〔男人的鍋〕的稱號，實在不是浪得虛名。
Magic的握柄較長，我想可能比較好拿，價位也比Lodge便宜一些。不過後來我選擇了Lodge，是因為一個很膚淺的理由：因為我想要彩色的隔熱把手套XDXDXD
這二個品牌都各有隔熱把手套，看起來都是布質材料，都是黑色，是有隔熱的材質製成，不過Lodge有彩色的矽膠隔熱套。
比較好看是一個原因，還有一個原因是因為我很糊塗。生鐵鍋可以在爐上處理食材後，直接送入烤箱，如果把手套黑嚕嚕，我很有可能沒注意，忘了拔起來就送進烤箱，不曉得會不會壞掉= =" 顏色鮮豔點，可能還會因為瞄到而想起。
就為了這個理由，選了Lodge XDXDXD
不過後來我發現這個擔心是有些多餘，因為我本來是怕自己會在烹煮過程不小心碰到鍋子燙傷，所以打算在烹煮時，隔熱套一直套著。
結果.......
是的，她烤焦脫皮了........
不過不用擔心，她還是有隔熱效果，只是沒有隔燒XD 所以後來我都把隔熱套拿下來，只有在要拿鍋子的時候才套上。
3.心得－與生鐵鑄鐵鍋培養感情
老實說，以前要是聽到鍋子要養，肯定完全不考慮，因為我行走江湖，最重要就是一個懶字，那麼麻煩的事我不做！！！
不過，經過了不沾鍋的調教，加上自己也有了孩子，我願意自己麻煩一點，換取家人的健康。
所以對於養鍋的麻煩，剛養鍋的沾鍋，我都很逆來順受的接受。
這一切都是水到渠成，我一點也不會厭惡或是覺得麻煩，很心甘情願的做。
如果不是自己能接受，那麼會覺得這樣的鍋子真是添麻煩。
我看過有格主文章提到為什麼不想養鍋，認為時間就應該要花在美好的事物和陪伴家人身上，也是因為她的烹調習慣不符合，格主習慣煮完飯就立刻洗刷鍋子，而鑄鐵鍋並不適合在高溫時冷水清洗，會因為溫差過大裂掉。
我通常都是飯煮好後趕快張羅一家吃飯，等吃飽後鍋子都冷了，對我來說是還好。
如果鍋子平常花一點心思照顧，其實並不會花太多時間在養鍋，只有開鍋比較耗時。
鍋子拿來，就從開鍋開始。開鍋的過程，請參考這篇：開箱。Lodge 12吋鑄鐵平底鍋開箱和開鍋程序
之後我每次烹煮完，等冷卻後清洗，然後都會開火烘乾，接著上油。
每次要烹煮，我都會用清水清洗後，就開始烹煮，只要有油脂多的食材烹煮，絕對不放過用Lodge的機會，希望盡快把它餵飽飽。
烹煮以後，用木鏟將黏鍋的地方刮起，然後用熱水刷洗，也可用小蘇打粉或是茶粉等中性清潔劑刷洗，因為鑄鐵鍋毛孔大，若是用化學清潔劑容易殘留。
那位格主說的花時間，是因為有人會在二三個月或一段時間後，鍋子用清潔劑徹底洗淨，然後重新養鍋，這樣的確是要花較多的時間。
對於不沾膜有疑慮的話，其實也都可以洗的很乾淨。
我覺得還是依個人使用習慣，老實說養鍋都不能洗的很咕溜，手上都會有沒洗乾淨的黏膩感，實在很不舒爽，也是有可能用個幾個月，我受不了洗掉也說不定XDXD
鍋子入手了一段時日，就目前不算很多的烹煮經驗來說，鑄鐵鍋的保溫性真的很棒，我幾乎都是開中小火烹煮，真的有省瓦斯。
爐面溫度也較平均，我用來煎自己包的鍋貼，就可以看的出焦面的顏色都落差不大，而且我約在八九分時就可以關火，讓餘溫來上色，之後應該也會有鍋貼文分享，感受一下鑄鐵鍋的威力XD
不過真的沾阿～～～～～～～～～
對於沾鍋和重，對我來說都是有心理準備可以接受的，不過我在開鍋當天，馬上就發現了一個比較大的適應問題：
因為鑄鐵鍋在高溫時不能立刻沖冷水刷洗，準備煮下一道，必須要等鍋子降溫，這對煮飯很爭取時效的我來說，非常不方便。
我的折衷方式是：用熱水洗鍋，縮小溫差，熱水也比較好洗去油膩。
不過因為水很燙，我必須要拿著鏟子壓著菜瓜布刷洗才不會燙傷，所以我立刻想到了mobile討論串人家分享的一個夾子，可以夾住絲瓜布刷洗。
PM詢問後，得知原來是在無印良品購買。本以為夾子有單賣，不過原來是這個：
把環扣往下，夾子就鬆脫，可以夾住絲瓜布了。再往上推到最緊，也就不易掉落。
很簡單的設計，有點貴的價錢，呵呵。
當初找鍋，想要找一咖萬用好操鍋，不過我的想法也在尋找過程中慢慢改變，每個鍋子有他的特性，先檢視自己的烹煮習慣，再來找鍋具，因應不同的料理，選擇不同的鍋具。
以中式家常的料理，最常見的就是煎炒，就煎炒來說，如果喜歡不沾鍋帶來的烹煮便利，也相信不沾鍋在安全溫度下使用，且沒有刮傷，對人體是無害的，那麼不沾鍋真的很適合。
不過這篇文章的產生，就是在找塗層不沾鍋的替代方案，所以其實我並不支持使用不沾鍋的。我的不沾鍋還是會留著，但會降低使用機率，也許只會拿出來煎煎少油菜頭粿XD 還是要再次宣導一些健康使用概念：不沾鍋要看成是消耗品，不能用來油炸，有刮傷請盡快替換。
我還在跟我的生鐵鑄鐵鍋培養感情中，希望我們的感情越來越好XD 我還打算如果真讓我養起來，再購入一咖來養，當作是我送給阿妞的嫁妝呢！
<2013/7/23>
因為對鑄鐵平底鍋很滿意，所以後來我也納入了Lodge的6QT琺瑯鍋，如計畫的拿來做燉煮和湯類料理，對於這位成員的表現，也是相當滿意：廚房團隊成員－平價好用的Lodge 6QT 琺瑯鑄鐵圓鍋
平底鍋的部分，約在使用2個月左右就已經很不沾了，使用心得和養鍋成效，日後也會再發文更新的^^
這也是我^^
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