小美冰淇淋

我都忘了自己是怎麼逛到梅子家了，但我很確定的是，知道免揉麵包已久，梅子的這篇免揉麵包讓我迫不及待的動手了免揉麵包。

自己真是挖到寶，迫不及待的先分享到FB，梅子詳細的解說三種整形，九款台式麵包的做法，真的非常實用喔，而且照片也非常詳細，推薦一定要點到梅子家看看^^

我一做就愛上了免揉麵包的方便，這桂花荔枝卷是我的第二批免揉，第一批是肉鬆麵包，一個禮拜內開烤二次，真得很愛XD

第一次做免揉有遇到一些問題，梅子也非常熱心又詳細的解答，才有第二次這桂花荔枝卷的成功^^

就先來看做法吧！

材料：(此份量我做了28個小麵包捲)

粉類材料－

高筋麵粉一杯

中筋麵粉一杯

全麥粉一杯

細砂糖 6大匙

鹽巴1/2小匙

奶粉3大匙

溼性材料－

水 300ml

酵母 2小匙

油脂類材料－

蛋 一顆

橄欖油 五大匙

夾餡材料－

荔枝蜜 少許

桂花 適量

荔枝果醬(糖約20%) 適量

小顆粒冰糖 適量

材料裡沒說的事－

因為我想盡量做健康麵包，所以捨棄奶油的香，而用橄欖油，加上我有一杯改用全麥粉，吸水性比麵粉差一些，所以第一次的麵團相當黏手。梅子建議我可以減少水量，所以水分才減為300ml(原配方12盎司約340ml，梅子建議我可以降到10盎司約280ml，所以我想應該是有個range的，300ml已經比第一次好操作太多了阿XD)

做法：

1. 先將粉類材料裝在密封袋混合均勻，再將水和酵母混合，再與油脂類材料混合均勻後，倒入密封袋內，隔袋與粉類材料混合均勻後，密封袋拉緊，讓麵糰在室溫做第一次的發酵，直到麵糰約二倍大，呈蜂窩組織狀，以家裡室溫差不多31,32度左右，時間差不多一個多小時。將一些空氣洩出，袋口封緊後放置冰箱冷藏48小時。

這是我第二次麵糰完成，準備放入冰箱的狀態

最近我看了小米桶的小狗麵包，也有打算下一批就來做小狗麵包，阿妞應該會愛的不得了XD

咳，離題了！我和梅子請教她的免揉和小米桶的做法的差異，小米桶是直接混好就放冰箱，建議容器不要太過密閉性，冰的時間也短很多。

梅子的經驗是，先做過第一次發酵再冰冰箱的麵糰會比較不黏手，冰48小時是她覺得最好操作又不影響風味的時間。至於容器的密閉性，因為第一次發酵後，都會先將空氣洩出，如果在冰箱的階段氣體也太多時，會再打開洩出一些(其實我也會洩出一些)，因為怕麵糰會吸收冰箱的氣味，所以梅子選擇密封袋封緊。

以我這麼有實驗的精神，下一批應該會用小米桶的做法嘗試看看，哈！

2. 麵團取出後，略分為三分，每一份桿為長方形，依序鋪上蜂蜜、桂花和荔枝果醬，尾端約留二三公分沾些水黏合，捲起來後約麵包刀切段，切面朝上，排在已經鋪了烘培紙的烤盤上，做第二次發酵。

我是生手整型都已經自顧不暇，實在無暇拍照，詳細整型照片可以參考梅子家^^

我擀的比較薄些，發酵後還會有些厚度，如果有自己期望的厚度，要考慮發酵還會長大。每一捲都有捲二～三圈左右。

二次發酵我都放在烤箱內，烤箱門關起，時間也差不多一個小時，麵糰會再長大一些，等要預熱的時後拿出來，順便抹上蛋液或鮮奶油。

如果不吃太甜，也是可以少掉塗蜂蜜的手續。

3. 二次發酵接近完成時，將烤箱預熱到攝氏200度，同時將麵包表面塗上鮮奶油或稀釋蛋液，幫助有漂亮的烤色，然後隨性的再上面灑上一些小冰糖碎，送進烤箱烤約15分鐘就完成囉！

放涼後，隔天要吃的放冷藏，剩下的放冷凍，早上起來花幾分鐘回烤，這就是這一周每天的幸福早餐了^^

延伸閱讀－ 荔枝果醬的做法