小美冰淇淋

磅蛋糕是最適合入門者做的蛋糕了，不需要打發全蛋或蛋白，擔心混拌過程消泡太多導致澎不起來，只需要確實的打發奶油，靠著打發的動作將空器打入奶油中，就算不加泡打粉也會澎起來(不過我目前一直用手打，還真沒勇氣嘗試不加泡打粉)

如果不挑口，甚至輕微的油水分離都還能救，在麵粉裡麵加入泡打粉(建議挑選無鋁的)，一定可以澎的起來。

Carol曾經在回應裡面回覆過，如果有健康考量想用液體油(如橄欖油)，也可以做磅蛋糕，但是一定要加泡打粉。

在網路上看食譜學做烘培，讓我最痛苦的就是一知半解：為什麼這個人要這樣做？為什麼那個人要這樣加？

無法理解原理，就不能內化成自己的東西，每次都必須看食譜才能操作，當失敗實也無法自己找原因，更不用說要舉一反三了。

這實在不是我做學問的方式阿～

為什麼要用液體油？甚麼時候要用固體油？這個問題好像掐住我的喉嚨，好像不找出答案，烘培路上就要被這塊大石頭給絆住了。

追根究柢的找答案，一般磅蛋糕多用固體油，原因是因為要靠打發的過程中，將空氣打入，當烤箱在加熱的過程中，空氣的體積也會跟著膨脹，就會將蛋糕體給撐起來，看起來就是我們所謂的膨脹。

而液體油並無法將空氣打入，所以如果使用液體油，就一定要加泡打粉，才能使蛋糕體膨脹。

那麼為什麼做海綿戚風蛋糕一定要用液體油呢？海綿戚風蛋糕最主要是靠全蛋或是分蛋打發，打入許多微小氣泡，也是在烤箱加熱過程中，靠著空氣膨脹撐起蛋糕體，它又比磅蛋糕需要更多的空氣，所以在攪拌過程中必須要盡量降低消泡。

固體的奶油並不容易攪拌均勻，所以在攪拌過程中勢必會消更多的氣泡。事實上液體奶油的黏性也較高，如果用植物油較滑，容易攪拌以外，也因為有油脂包覆著氣泡，讓氣泡更不容易消泡，所以植物油的膨脹效果會比液體奶油來的好，但就沒奶油來的香。

而為什麼磅蛋糕叫做磅蛋糕呢？最主要早期做磅蛋糕時，所有的材料都是一磅，雞蛋：奶油：糖：麵粉=1:1:1:1，配方也好記^^

目前我沒有買過半本烘培書，但是我唯一只買一本，也真心推薦這本：用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」這本書當時也是跟著阿珊買的。

上面的知識，是看這本書，加上我在其他地方吸收的知識，和累積下來的經驗整理。書中也有題到配方的調整，書中建議磅蛋糕的調整，輕麵糊的比例可以為－雞蛋：奶油：糖：麵粉=1:0.6:0.6:0.6，雞蛋還是要維持在1，其他的部分則可以在1~0.6之間調整。

我最近看了很多瑪芬的食譜，大致說來也差不多是磅蛋糕的一種。其實我玩烘培到現在很少失敗，想想也是有些誤打誤撞，因為當時鬆餅粉買很多，老是用鬆餅粉來做蛋糕，其實鬆餅粉本身已經加了泡打粉，所以要失敗並不容易，就這樣建立起信心^^

OK，烘培筆記就先到這，來寫這次的桔香磅蛋糕吧！

主要是參考Carol的香橙磅蛋糕，不過我用的是橘之鄉DIY的金桔蜜餞，甜度和她的糖漬橙皮差很多，所以配方還是有些差異。

材料：麵粉100g，細砂糖60g，奶油100g，室溫雞蛋二顆，泡打粉少許，金桔蜜餞50g，蜜餞湯汁一大匙(15cc)

雞蛋可以抓一顆50g，金桔蜜餞我只剩50g，但做完以後覺得太少吃起來不過癮，應該加到70gXD

做法建議參考Carol的香橙磅蛋糕，他的圖文好詳細，沒人幫我拍照，很難拍的像他這麼完整。

Carol建議烤10分鐘以後可以在磅蛋糕中間畫一刀，這樣磅蛋糕的裂痕就會比較漂亮

為什麼磅蛋糕頂端會有不規則的裂痕，但海綿戚風蛋糕就不會呢？

因為當蛋糕體中的水分和空氣受熱，必須要有出來的空間，磅蛋糕只有頂端的開口，其他地方都被封起來，所以只能往上跑，就好像一堆人要從小門出去，把門擠破了一樣，於是產生了不規則的裂痕。海綿戚風蛋糕因為開口面積大，門大當然就不容易被擠壞了。

好久沒做磅蛋糕，好期待出爐喔！

出爐以後，學Carol在表面塗上一層萊姆酒，然後用保鮮膜蓋起來保濕

放涼以後切片，看起來是不是很有一回事呢^^

我自己吃了幾片，也切分一些給同事嚐嚐，剩下半條給翹臀當早餐，飲料是蜜餞湯汁加熱水稀釋，再加上紅茶包，我超愛這麼喝的！

DIY的蜜餞就這麼被物盡其用，一丁點也沒浪費到XDXD