小美冰淇淋

阿妞是個比我還嚴重的香菇控，甚麼菇都來者不拒，而且第一個就是把碗裡的菇吃光光，每次我都想這孩子還真是忠實，怎麼都吃不膩。

最早料理杏包菇我只會裹粉炸，配上胡椒鹽就跟外面賣的一樣好吃。不過我很不喜歡在家裡炸東西，久久才吃那麼一次。

後來我也會在咖哩加入杏包菇一起煮，就不太有：這麼大包杏包菇煮不完阿～的困擾。

忘了是在哪裡看到"鹹蛋炒杏包菇"這個菜名，我想應該就跟鹹蛋炒苦瓜差不多，很想試試看吃起來是甚麼味道。

翹臀很少主動稱讚我做的甚麼菜好吃，所以他有稱讚過的我都有印象。那天他很晚下班，偷吃了一口在餐桌上已經放涼的鹹蛋炒杏包菇，直說真好吃，呵呵。

材料：杏包菇(粗的五六根)、鹹蛋四顆、青蔥

近來上市場，發現杏包菇現在有比較小型一點的尺寸，價格也較便宜，吃起來倒是差別不大。當時做這道菜的菇和鹹蛋的比例我還記得，所以附上，如果要照比例，買的是小杏包菇可能要多加幾根。

做法：

1. 鹹蛋黃取出後壓成泥狀，蛋白切碎。青蔥切蔥花備用。杏包菇切片。

蛋黃下鍋後並不會容易炒化，所以要盡量壓泥，炒成金沙起泡才漂亮。杏包菇切片是希望沾附鹹蛋黃的面積增大，味道能較足，所以沒有切成滾刀塊。

2. 起油鍋後，將鹹蛋黃下鍋，炒至冒泡，再將杏包菇下鍋，炒軟後就可以下鹹蛋白和蔥花，視個人口味看還要不要加調味，拌勻就可起鍋了。

有些餐廳的鹹蛋苦瓜菜名為金沙苦瓜，因為鹹蛋黃泥下油鍋炒後的樣子很金沙，很是漂亮。

調味的部分，我自己是沒有再下鹽巴了。每家的鹹蛋鹹度不太一樣，個人的口味也不盡相同，若試吃味道不夠，再加一些雞粉或鹽巴吧^^

其實這道菜我做過二種做法，主要差別是在鹹蛋的處理。

有一天我看美食節目，裡面的廚師分享他將"整顆"鹹蛋放入袋裡揉壓，這樣蛋黃和蛋白一下子就可以壓成泥又不沾手。

有次我也照著這個做法，不過一開始的炒成金沙的動作，就沒有單純只有蛋黃泥的起泡來的漂亮。後來在網路上看到阿基師的鹹蛋炒杏包菇，他也是蛋黃壓泥，蛋白切碎的做法。

我想我以後應該還是會將蛋黃和蛋白分開處理，誰叫人家是阿基師的粉絲咩(扭)

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