小美冰淇淋

這個季節發麻油雞實在有點太燥，可是那一天在整理照片，覺得不吐不快。

這麻油雞是阿母的料理，阿母是用全酒煮的。因為考量孩子要吃，所以我加了1/3~1/2的高湯稀釋。

翹臀回家時，鍋還是溫熱的，我夾一塊要先給他嘗一嘗，嘴巴一邊打個預防針：因為考慮小孩也要吃，所以沒有用全酒。

翹臀說：沒有用全酒就不夠味啊！！！用全酒的湯汁才好吃阿～

正所謂：翹臀之所欲，常在我心，我默默的把幾塊雞肉夾起來，剩下的再加一些米酒滾一次。

然後跟溫ㄤ說我已經加了酒再滾過了。


可是，這位先生非但沒有像電影一樣，送上香吻或是背後擁抱說：老婆最貼心了。老夫老妻也曉得這種白日夢不用寄望就不會失望，但是之後完全沒有喝過半口雞湯或是拌飯！！！！！！！！

本來湯汁控制的不多，為了翹臀要喝才又多加了米酒，看著過剩的湯汁，我不禁在心中燃起熊熊怒火：

雖然說每個男人心中都住著一位小男孩，但此時此刻我只想挑斷這位任性男孩的手腳筋阿～(爆血管)

是說為了小孩難道一點口腹之慾都不能犧牲的嗎！！！！(又爆)


有人說每一道料理的背後都有一個令人流淚的故事(誰說？)

這句話果然是真的！

只是感動到流淚，還是氣到流淚的差別阿～


又有人說每一位人氣網路料理部落客，背後都有一位不吝給予稱讚的另一半(這又是誰說？)

這也難怪我一直成不了氣候阿～(又菸又酒) >> 太太也太愛牽拖


剩下的湯汁倒掉也是浪費，後來我突然想到：人家是紅油抄手，我來個麻油抄手好了。

所以只是把紅油換成麻油湯汁，再灑上一些香菜，就是麻油抄手了！

餛飩兒真是個百搭聖品，配上麻油湯汁瞬間換了一個新樣貌。



邊吃我一邊想：不曉得塞翁失馬可不可以用在此刻阿～

太太頓時覺得在調適自我，並從絕境中找到希望的能力又有了長足的進步阿～


讓我們回到麻油雞(話鋒轉)

這麻油雞是阿母的料理，只是我以較健康的方式烹調而稍有修改。


材料：

老薑

雞 半隻

龍眼肉

麻油

米酒 (全酒可煮到酒精揮發，怕酒味重可加些高湯)


做法：

1. 空鍋開中小火，將雞皮朝下略煎，逼出雞油。

其實雞皮也可以逼出不少油，只是需要點耐心和時間。


2. 將雞肉先起鍋，留下雞油，下老薑煸香後，再將雞肉下鍋，淋上一些麻油，炒出香味。

3. 加入米酒醃過材料，此時加入龍眼肉，先開大火煮滾，讓酒精揮發，再開小火慢燉約20分鐘，雞肉入味就完成了。





阿母的做法會先下麻油煸香老薑。

煸老薑的方式有些半煎半炸，需要點時間，我覺得比較容易到發煙點，加水降溫就煸不到位，所以應該用發煙點高一點的油。

普遍來說，動物性的發煙點高於植物油，但這不是絕對的。

麻油是由芝麻提煉(關於麻油到底是芝麻還是胡麻，這篇01的討論文章可以長些知識，我也這才曉得原來香油是白芝麻提煉的。)

各種油脂的發煙點，木不子有一篇文章整理的很詳細，非常推薦點進來看看：橄欖油可以炒菜嗎? 認識家中食用油的冒煙點與安全性

文中也有許多引用，支持初榨的冷壓橄欖油發煙點大多都可以超過200度，所以是可以拿來炒菜的！

麻油(也就是芝麻油)從這邊看來發煙點約在177度，沒看到雞油，不過豬油的發煙點是在182度，稍高一些。目前查到的文章，大多都將雞油和豬油歸在一類，也說明耐高溫，如這一篇衛生署網站的文章：選對油 吃好油

從發煙點來看，用雞油穩定性會比用麻油高，從健康的角度來看，先逼出雞油，再視油量加入麻油補入香氣，控制油量的攝取，對身體也較好！

所以我是先逼出雞油，之後再加麻油補香氣，當然不如麻油從頭開始煸來的麻油香氣足，但為了健康考量，犧牲一點口味也沒關係。不過在麻油雞中加入龍眼，是媽媽的智慧，龍眼的甜潤了麻油雞中薑和酒的嗆，口感溫和且溫暖，在冬天享用真的非常幸福！


選對油脂，對健康有許多好處，在飲食的健康和安全的角度來看，我覺得這算是蠻重要的議題。


以下也整理幾篇較常見的迷思破除文章：

葡萄籽油真的不含Omega-3嗎？

豬油顧胃？吃多愈傷身


看完這麼多油的冒煙點，而太太我的冒煙點，大概只有30度而已............


使用食用油要注意烹調過程低於發煙點才健康，建議加水降溫更能確保溫度在發煙點下。

老公們也要記得適時加入一些稱讚，降低太太冒煙機會，才能永保婚姻健康喔！

咿～愛注意！