小美冰淇淋

家裡有罐番茄糊，就該物盡其用的來道茄汁義大利麵，哈哈！

紅醬的義大利至少會有番茄和洋蔥二種蔬菜，但是我還是加了一些西洋芹，才覺得比較均衡，芹菜是很適合搭海鮮，呵呵。

既然選了紅醬，海鮮就一定不要放過蝦子拉，煉成的紅色蝦湯可以完全融入醬色，又可增添鮮味。

材料：蝦子、透抽、洋蔥、番茄、西洋芹、義大利麵、番茄糊。

做法：

1. 起一鍋熱水，加鹽巴後，下義大利麵。洋蔥、番茄切丁，西洋芹切小段，透抽切長條。

煮義大利麵大約都需要七八分鐘，應該在哪個步驟開始煮麵，建議斟酌自己後續下鍋備料的時間。煮飯久了，我大概抓得出自己的節奏，所以一定是先煮開水，然後開始備料，水滾後下麵條。若是沒把握，建議麵熟了先撈起備用，給自己訂個定時器，提醒自己麵快好了，才不會煮過頭。

因為我的蝦子會先處理，透抽又熟的很快，幾乎可以說是蔬菜七八分熟成後就可以下麵，所以一定要先煮麵。

2. 蝦子剝殼後開背，稍微擦去水分。鍋中加多一點的油，待油溫較高時，將蝦子下鍋，半煎炸煮熟。

蝦子經過高溫油炸後，吃起來又Q彈，也會變大。這是阿基師教的，蝦子在高溫狀態熟成，吃起來比較不會粉粉的，而讓人有不新鮮的錯覺。就算我的蝦子買回來，冰在冷凍庫好幾天後解凍，用這個做法吃起來也是相當Q彈，真的覺得蝦子吃起來好新鮮。

因為我不喜歡炸，所以我會在鍋中加比平常多一點的油，將鍋子拿傾斜，使油集中在一處，半煎半炸。擦去水分的話，油爆比較不會那麼激烈。

3. 煉蝦湯。蝦子熟成後先盛盤，原鍋加入蝦殼和些許的洋蔥，將蝦殼的味道炒香後，加入一些水，煮滾後瀝出湯汁，蝦湯就完成了。

加些許的洋蔥或薑，都可以幫助去腥。蝦殼一定要炒香後才加水，這樣練出來的蝦湯更是夠味。

4. 加入一些油，先炒洋蔥丁至半透明，再下番茄丁炒出茄紅素後，再下西洋芹，並下番茄糊和蝦湯。蔬菜差不多七八分熟，就可以下義大利麵，這時候透抽才下。

視情況需要加水的話，可以直接加義大利麵的煮麵水。煮麵水有麵香，也有很好的收汁效果。

透抽熟的很快，煮越久越老縮的越小，所以大多都放在很後面才下。

番茄糊本身就有味道，吃的清淡的話，幾乎不用在下調味料了。

5. 起鍋前，將步驟二的蝦子放進鍋裡混合，就完成囉！

義大利麵醬汁巴的緊很重要，除了煮麵水以外，我通常也會用起司來幫助收汁。

現在冰箱的番茄糊已經用光了，真的要來認真考慮，下次去IKEA再帶一罐回家吧XD