小美冰淇淋

上次順妞來家裡做餅乾，雖然孩子玩的趣味十足，不過我心中有個遺憾：麵糰失敗真是壞了自己的招牌。

孩子們因為是自己做的，吃的也很開心，只是阿姨我內心戲演不停而已XD

做的餅乾沒有很滿意，我自己歸納出幾個原因：
1. 糖粉甜度不如細砂糖，所以吃起來不夠甜
2. 換了沒用過的麵粉，不曉得是不是因此吃起來口感有差，比較乾也比較粉。
3. 海苔粉加的太少，海苔味不夠
4. 烘烤過度，所以吃起來太硬，也有可能是因為這樣所以餅乾吃起來比較乾和粉也說不一定
>> 好拉！這一點我上一篇沒寫，因為我愛面子麻～

上次還有剩麵糰，趁著下雨天二個孩子都在婆家沒有接回來，我自己用新買的模具把剩下的麵糰做完。

先測試了其中一個變因：烘烤過度。我全程守在烤箱旁邊把關，所以沒有烤過頭。

實驗結果是：是沒有比較硬，但是還是不夠酥脆，吃起來也偏乾和偏粉，所以乾和粉卻並不是因為烤過頭的關係，是麵糰本身的因素較大。

處女座的缺點龜毛鑽牛角尖我都沒有(是嗎？)但是優點我全都有，越挫越勇這項特質當然是基本配備，在哪裡跌倒就要在哪裡站起來，一定要把海苔餅乾做成功！

假日老天爺一整天都點撥張宇的〔雨一直下〕，不能出門我自己重新做了麵糰，和阿妞用別款新模具再烤了一次(這位太太你是買多少)，出爐後先試吃一口，心中大喊：這口味對了！！！！

把心中的味道做出來真的是一件很有成就感的事阿～

因為選的壓模模具有多個手續，我自己都有些手忙腳亂，就沒有幫阿妞拍壓模的照片了。

為了驗證自己推估的失敗結論對不對，所以麵粉、奶油和糖的比例我完全沒動：
1. 麵粉換成自己平常使用的麵粉
2. 糖換成細砂糖(不過因為手邊細砂糖不夠，有參了一些糖粉)
3. 海苔粉加很多！

另外自己有做些小調整，對於這個調整後的配方相當滿意阿～

海苔餅乾－

材料：
麵粉 200g
細砂糖 35g + 糖粉40g
奶油 75g
室溫全蛋 1顆
鹽 2小匙
奶粉 二大匙
海苔粉 適量

本來是打算全用細砂糖65g，因為不夠所以加糖粉，對於不吃很甜的我來說剛剛好。如果喜歡吃有甜味一點，我想75g全用細砂應該是剛剛好。

鹽我用的是健康低鈉鹽的湯匙，我喜歡鹹甜的口味，所以加了二匙。

我喜歡帶點奶味的海苔餅乾，所以加了二大匙。量匙我是在五金行買的，類似這種：

用的是最大的那一支，上面寫15，我不確定單位是甚麼。

海苔粉我失手加了太多，還好有將錯就錯，哈哈。海苔粉的味道沒有我想像中的濃厚，多加一點海苔味十足，喜歡吃海苔餅乾的我，吃起來就是一個爽啊！

做法：

上次的文有提到Carol做麵糰影片的文章，做法我就不詳述，可以點我看麵糰製做。

非常建議初學者到這來看，有影片看起來真的具體很多。我也是看了影片之後，才發現我拌入麵粉的方式有誤。

每篇做餅乾的文章，都說不要過度攪拌產生筋性，但到底怎樣是過度攪拌？不攪拌要怎麼才能混和阿～～～～

看了影片後，發現Carol是用有點撥粉壓切的方式拌入麵粉，我這次這麼實做，發現還真的不太需要攪拌太多次，餅乾的口感也相當好，很酥脆。

Carol的影片是基本麵糰，我的做法是先把麵粉跟奶粉混再一起篩入，主要是要減少攪拌的次數。

麵粉最後一次篩入，我就加入海苔粉，趁著最後一次拌入麵粉時一併將海苔粉拌勻。

這次的模具也很可愛，大大加分阿～

不要看我這次的壓模餅乾成功，其實也是做過功課的。來一張圖就可以看的出來：

左右二邊就是上回我自己一個人壓的，還比不上中間的這一批我跟阿妞一起壓的，這根本就是幼稚園和高中的程度吧ORZ

只能說我進步很大這樣XD

為什麼會這樣呢？

我發現上一次壓模的餅乾，入烤箱前看起來還算平整，一烤完就見真章，表面不平外，邊緣也不夠犀利。

為什麼別人的壓模餅乾看起來都很平，可是我的卻是這個樣子呢？

會不會有一種工具是可以把麵糰表面給整平的？可是我又估狗不到。

我想可能是我使用桿麵棍的手法不夠好，所以無法桿的很平。

最後我的解決方式是：把麵糰放在耐熱袋裡，先大概鋪平以後，再用大的平面的東西(如隔熱墊或是書)壓平。

這樣有許多好處：
1. 表面可以整平
2. 因為變薄放進冷凍庫變硬的時間也縮短
3. 從中間到邊緣的厚薄可以比較一致。
4. 只要把袋子剪開，就可以在塑膠袋上面壓模，不需要再將桌面弄的"猴薩薩"。以前都要先鋪麵粉在桌面，然後在桌面上壓模後，才不會黏在桌面上。

邊緣要俐落，我覺得還是要先放冰箱，等麵糰硬一點再壓模，就可以有利落的切邊。

其實這一款麵糰奶油比例不高，就算沒冰過也不會很黏手難操作，可以用麵粉當手粉直接操作，可能就是因為我經驗不夠，所以邊緣切的不夠俐落。

昨天意外發現原來壓模器也要沾粉幫助脫模，也許這是別人能將邊緣切的俐落的小撇步吧^^

但我是覺得帶著小孩操作，還是冰過的麵糰比較好操作。

這次的模具也要好好介紹一下，問了詹姆珊之前用過的壓模哪裡買的，結帳時順便帶了這一組：

我覺得這次能壓的那麼漂亮，模具也有幫到忙，上面的凹痕是另外加工的：

SEE，用下面的模具先壓出型狀，在用上面的模具壓出印痕，因為這是全面的，除了壓出印痕，也可以把平面壓平。

這一款模具的壓痕很深，烤出來壓痕很明顯，我很喜歡^^

有興趣的話，可以到彩遊館的網路購物商城購買，我想實體店鋪應該也有吧？？

靠著自己的想法實驗和改進，這次的壓模餅乾有這麼大的進步，真的很有成就感。

我想我應該就是欠栽培，不然應該是餅乾界的吳寶春了吧，哇哈哈哈哈 >> 好敢講的太太