小美冰淇淋

(圖說：這道是沒上過的九層塔豬肉蛋餅，是我學公司附近的早餐店弄的，好吃的不得了！)

有蠻多人問過我，你上班怎麼會有時間煮晚餐？蘇珊也曾留言問過我。

我當過全職媽媽也當過職業母親，做菜這件事，除了生病期間外幾乎沒間斷，事實上當全職媽媽煮飯困難度更高，尤其是小孩還小又帶二個。

如果我能準時五點半下班，也要差不多六點～六點十分左右到家(這還是準時刷卡的狀況)，七點初去婆家接小孩，如果有垃圾要丟，大約等到七點20左右的垃圾車，丟完垃圾再去婆家。

也就是準備晚餐的時間，約只有一個小時。

在我全盛時期，上班的日子，晚上做菜不是只有我跟孩子吃，還外加隔天自己和翹臀的二顆便當。

有煮飯的媽媽應該感受比較強烈，這就代表我待在廚房的時間要比單純準備晚餐要來的多。

有次同事問我怎麼有時間煮飯，我想了一下回答：所以我都要分秒必爭阿！！(眼神有殺氣)

常覺得下班後煮飯時我像生出了三頭六臂，腦子也要不斷的思考，要怎麼做才不會浪費時間，煮飯就像在打仗，如果有人不知死活在這時候打電話來，通常接起來就會先被我警告：以後不要在這個時間打電話來～來～來～來～來～來～來～來～(發出怒吼)

不過跳一下，其實我要請育嬰假當全職母親前，最恐慌的不是要一對二，而是要準備三餐，因為沒人幫我顧小孩，讓我可以專心煮飯或是買菜，所以我覺得全職母親準備三餐更辛苦。

回答：怎麼會有時間煮飯這個問題前，我想先問：

你喜歡做菜嗎？

這個問題很跳痛，但是我必須要承認，不論是職業或是全職母親，尤其是孩子跟我的小孩年齡差不多的母親，照顧孩子本身就已經很耗心力，為家人準備餐點是一件不輕鬆的事。

如果是為了家人的稱讚，我大概很快就滅火了。翹臀很少稱讚我，甚麼老公下班後從背後抱著下廚的你，說聲辛苦了老婆，或是吃飯時一臉幸福的說老婆做菜真好吃，這都是作白日夢比較快的畫面XDXD

如果是為了減肥，這並不是一件立竿見影的事，也許不一定等的到效果就放棄了(不過我的身體很喜歡我的飯菜，吃外面不管怎麼過濾餐點＼計算卡路里都還是會胖，可是只要一吃自己的便當很快就瘦了)

如果是為了養出白泡泡幼咪咪的孩子，當小孩對你的餐點不買帳(是的我折斷好幾雙筷子)，或是有些孩子怎麼吃就是吃不胖，實在很難有成就感。

記得學友(人家跟你很熟嗎？)說過，想要當歌手，最重要的是要喜歡唱歌。

對我來說，熱情是支持我繼續下去很重要的力量，也是讓我能在辛苦的滋味中嚐的到快樂。

會想要為家人準備餐點，一定有支持著你的原因，如果那些原因帶給你的力量夠強大也足夠。願意踏出這一步，我真的要為妳鼓鼓掌。

如果說我可以做些甚麼給點實際的鼓勵，那麼希望分享我的經驗可以幫助的到人^^

來吧我們開始吧(挽袖子)

所謂：巧婦難為無米之炊。再怎麼會煮，沒有材料要怎麼煮？首要面對的問題就是買菜。

是要聊利用甚麼時間買菜嗎？比這個更早還有個問題：買甚麼菜？

想買甚麼菜，就要先有清單。

現在有很多食譜的社群網站，像是愛料理iCook和多多開伙dodocook都有琳瑯滿目的食譜供參考，FB有訂閱都可以常常看到，喜歡的就先收藏起來。

部落格作家，我還蠻常實做小米桶的料理。有名的部落客很多，但我沒那麼多時間可以欣賞，對我來說，好上手和快速簡單是我的訴求，最適合我的是小米桶。

有第四台的時候，我就很喜歡收看型男大主廚和食在有健康。有小孩後家裡沒第四台了，還是有官網的食譜可以看。只是官網的食譜都很簡單，一些眉角還是要看節目比較詳細，也可以上youtube搜尋。

以上這些都可以在看喜歡的時候收在口袋裡備用，比較多的時候，都是我想吃甚麼，上網搜尋做法，或是針對家裡某些想清掉的食材找料理。

最重要的是，要把清單列在固定的地方，想到就寫，才不會上菜市場時，或是難得抓到機會可以去買菜，卻腦袋空空不知從何買起。

我都會把想做的菜寫在我家的留言牆上，也跟翹臀說你如果想吃甚麼可以自己補上去。

如果沒有留言牆，我覺得在冰箱上貼大張便條紙也不錯，總是要開冰箱拿材料麻～自然都會看到清單

這樣的做法，不只是讓自己隨時有清單可以採買，還可以控管冰箱食材的數量(所以我家沒有冷凍化石)，以及出菜順序的調整(所以我家很少材料壞掉)。

後二點稍後再說明。

買菜的時間，當然就是六日最多了。我會趁六日把主要的東西買齊，平日的話，就可以直接回家，或是買些零星補充，花不了多少時間。

下班後這一個小時就可以火力全開的拿來專心煮菜了，赫！

不過我們六日也是要帶小孩出去走走，不一定六日有空去買菜。

其實我也並非每天開伙，有時候煮一次可以吃二天，只需要熱菜的那天就可以上市場買菜。

又或是有些現成料理可以利用，我家總是會備幾包水餃，或是偶爾買現成，時間就可以用來買菜，或是讓自己喘口氣。

材料有了，要煮甚麼也有方案了，接下來就是要怎麼在有限的時間內完成料理。

先談備料。

縮短備料時間，有二種方式：一種就是趕快把自己訓練的跟阿基師一樣快。

這是天方夜譚，我們就暫且不談。

另一種就是前一晚先備料。

除了葉菜類碰水易壞，不方便先處理，像是蘿蔔切絲、青花菜先切，四季豆先去梗切斷，這都可以先做。

哪裡來的時間？阿就小孩睡了之後的時間阿 >> 所以你說媽媽是不是很偉大

或是跟老公說：哄小孩睡叫跟備料你選一個XD

我現在動作有比較快，除非是隔天要辦桌，或是有麻煩的料理，不然已經比較少先切好。

相信我，那個時間備料，不能休息有點苦命，不過因為我很喜歡煮飯，可以優閒備料，也是一種享受(當然比不過躺在床上休息來的享受XDXD)

而且會發現隔天做菜，怎麼一下子就好了(大驚)

我也會常利用這段時間熬雞高湯。我買去骨雞腿肉時都會先請老闆幫我把骨頭另外裝，沒有立刻要煮就先放冷凍。有時間熬高湯時就可以拿出來先燙除血水，如果家裡有些零星沒處裡掉的蔬菜也可以丟進去一起熬煮清冰箱。水滾後轉小火熬燉一個小時，晚睡的翹臀睡前都會看一下廚房有沒有要收拾的，就會順手幫我冰在冰箱。

有高湯烹調的料理就美味很多。以前我很依賴雞粉類的調味料，煮起來真的好吃很多，可是總還是不太放心，還是自己熬高湯。

材料買回來的分類動作也有些小撇步。

例如，'我會把絞肉鋪薄在袋子，然後用菜刀背畫分幾格，需要的時候可以只取出需要料理的分量，而且有時候忘了退冰，也會比較快，先泡在裝滿水的大盆子退冰，最後再來做這道菜，通常來得及。

再談料理順序。

我的順序通常是：凡需要時間放著不管的先做、再來是肉類或是需要一點時間煮的菜(如絲瓜、滷白菜等等)，再來是炒青菜。

所以一回家一定就是先洗米煮飯、如果煮的是要費時熬煮的如雞湯先處理，需要泡發乾香菇等等的先做，要炒的蔬菜先洗掉明顯髒汙，放在盆子裡，水龍頭開小水不斷沖洗(盡量把農藥沖掉)

這些都好了可以放著，再來就處裡肉類或是需要一點時間煮的菜。

我不會一次備好全部的料才動手。先備好這些要花點時間烹煮的料，下鍋後可以先放著，偶而查看一下就好，這段時間就可以下一個要入鍋的材料。

就算下廚經驗不算少了，我也不會站在廚房的時候才開始想從哪裡開始。

通常在回家路上，就會先大概想一下順序，有哪些是必須要先挑起來做才不會浪費時間的？有沒有甚麼東西可以利用其他家電完成的？

我們不是孫悟空，也不是千手觀音，只有一個人二隻手，如果有個幫手該有多好？所以善用電鍋、烤箱、微波爐，就好像有小精靈幫忙一樣XD

而且利用這些工具通常也是沒有甚麼油煙，時間到就可以上菜。只要多留心這類的料理，有經驗後也可以自己創造這類料理，都可以縮短上菜時間。

所以我特愛這些料理的！

坊間有很多廚房家電可以加快料理速度或是方便性，如悶燒鍋、壓力鍋等等。老實說我都沒買，主要是因為目前的狀態對我來說很ok，家中的家電我都很熟悉，甚至覺得我還沒有把他們利用到淋漓盡致，並沒有感受到需要，再來是家裡廚房也不大，買了也放不下。但如果有能力可以駕馭這些家電，有效的利用，我是覺得買回家也無可厚非，沒必要讓自己那麼辛苦。

要快速料理又均衡，我最常做的就是我的一碗均衡系列。

如果是平常的幾菜幾湯，要花的時間比較多，一碗均衡就是希望一次下鍋就可以營養均衡一次到位。

而且一次起鍋也不可能煮太多(因為菜肉飯都在裡面煮不下)，自然也不可能吃太多天，就要煮新的(但通常可以撐到隔天不需要下廚，休息一下XD)

菜一直熱，大人還可以忍耐，小孩可是一。點。都。不。會。領。情。

假日比較多時間也會煮幾菜幾湯，但我會有一二樣菜煮的多一些，這樣平日只要補上一二道菜，準備當然就快很多。

舉例來說：星期日晚餐準備了A,B,C,D四道菜，其中C,D不易走味多煮一些，自然會有剩菜，星期一只要再多煮E,F，加上C,D又是四樣菜。

一次買一個禮拜的菜，冰在冰箱，難道都不會壞嗎？或是有東西漏掉一直沒煮，結果放到壞掉？

首要是挑選出新鮮食材，不過這需要經驗，累積自然就會越來越好。

我曾經買過一本不錯的書：大廚私房秘訣800招：保鮮省錢快速料理

圖文並茂的介紹每一種食材的保存方式，還附有一些料理食譜，很推新手廚娘帶一本XD

另外，列出清單可以避免這些問題。

在列清單的時候，我通常不會只寫菜名，也會寫上需要的材料和調味料。

因為清單是平常寫的，就可以確認冰箱還缺甚麼食材，再清點材料的同時也可以看到自己還有哪些材料是不是放太久了？沒有想法就再上網查查食譜。

而要購買的清單，我則會另外寫在小紙條上，放在我的皮包中，上市場買菜有目標就買的快，也不擔心買漏掉，偶而看到便宜的菜再額外買回家備用。

市場上也會賣些現成的菜，不喜歡在家裡炸東西，偶而嘴饞又想吃些炸的，炸物是我比較常買的，呵呵，這樣又可以輕鬆一點。

列清單還有個好處，可以安排出菜。

清單內如果葉菜類多，通常我就會先挑一些起來下一梯再做，再搭配一些料裡的食材比較耐放的，接著就可以依照材料存放的期限來出菜。菜買回來先簡單分類，預計要先煮的就先放冷藏，這一二天還煮不到的肉類海鮮就可以先放冷凍。

有些材料不耐放，又用得少，最好舉的例子就是九層塔，十塊錢就很大一包。如果有一道菜會用到九層塔，我通常會再延伸其他會用到的九層塔的料理，而且這些食譜會被我註記優先處理。

這就是為什麼我家很少食材放到壞掉。

蘇珊問我，做甚麼料理，怎麼做小孩才愛吃？

這我也還在摸索。

觀察阿妞愛吃甚麼，菜色一定會有她喜歡吃的，只要有吃澱粉、蛋白質、蔬菜就好，我只檢視這三樣有沒有，基本上菜色多變化，營養素都會吃的到。

媽媽真的很辛苦，要付出勞力還要絞盡腦汁(二手一攤)

我有時覺得很好吃，阿妞還不是不怎麼領情，哈哈哈

只能說小孩胃海底針阿～

自己下廚，先不論好不好吃，至少健康衛生是自己可以把關的到的，附加帶來的伙食費大省也是一種實質的鼓勵。

我在育嬰假期間，有一整個月三餐都自己做(之前假日就會外食不想煮)，弟弟已經在吃副食品了，當時我是供三大二小吃三餐，一個月含家裡伙食費和翹臀的外食費一萬有找，也就是平均一天花330元左右，再平均到一餐只花110，三大二小吃110ㄟ～去早餐店買三大二小的早餐都不只110了吧！計算機按一按我都嚇了一跳

那一個月只吃一次麥當當，消夜也吃一二次而已，才能控制的這麼好。

想想我沒結婚的時候，外食加上偶爾假日跟翹臀去吃好料，光是自己一個人的伙食費可能就要七八千，果然為母則強XD

如果還不上手，或是成品不夠滿意，請不要太過洩氣，或是給自己太大的壓力，"去做"這件事情本身就值得鼓勵了～

天份或許有差，但我們也不是要當阿基師，只是想盡量透過食物照顧家人的平凡媽媽，今天比昨天的自己進步就很好了。

再說，阿基師也不是剛拿菜刀可以辦國宴的你說是不是^^