小美冰淇淋

最近好振作都在做麵包，正在興頭上有時間寫部落格也想搶先發文，結果一直被延後上市的紀錄也就一直不斷的被延後，再這樣下去阿妞就要嫁人了阿～(太太光陰似箭是坐火箭嗎？)

不過手頭上的工作也耗費我不少心力，加上最近也在計畫阿妞生日的出遊，先來寫很久沒寫又比較好寫的中式料理好了！


上海菜飯是我入手琺瑯鍋後，用來熟悉鍋性的其中一道菜單。有了上次的高麗菜飯的經驗，這次的上海菜飯史無前例的成功，從此之後我只打算用琺瑯鍋做菜飯了阿～


材料：

生米 三杯

薑末、蒜末隨意

青江菜 粗估應該有十來株

培根(切丁)


做法：

1. 先將米洗淨備用，如果是需要先浸泡的米，也可以趁備料時間浸泡。青江菜洗淨，將莖和葉切分，莖的部分先切小丁，葉的部分切大丁。

我的做法主要是參考壽司愛妻便當文網友的建議，讓較耐煮的莖先下，跟炒料一起和米飯烹煮，米飯也能吃進菜香。葉的部分比較容易縮，所以切大丁，要等起鍋前下，可以保留青菜的翠綠。


2. 在琺瑯鍋內倒入油，先將蒜和薑炒香，再下培根丁，培根炒香後，將青江菜莖下鍋翻炒。



培根不算肉類算油脂，不過培根還是需要一些油來煎香，油還是要，但可以減量。


3. 將生米下鍋，跟上面的炒料一同翻炒均勻，加水後再攪拌一下，也將材料盡量平鋪。水滾之後，將鍋蓋蓋上，就可以將火調為內外火二圈的文火，約十五分鐘左右關火，悶半小時左右。

我的琺瑯鍋是6QT，相當大咖，煮三杯米加上材料是游刃有餘。

這個步驟的重點是水量，放多了就變濕飯，放少了口感也不好。

通常三杯米應該放三杯水(有些米會建議多放一些，可依包裝上建議)，因為青江菜還會出水，所以我通常都放少半杯左右，沒有完全淹過食材。


如果開鍋以後，吃起來有覺得米心不透，可以加一點點水，蓋上鍋蓋開小火再煮一下。


4. 開鍋後，趁著溫度拌入青江菜葉，怕菜葉不熟可以再蓋上鍋蓋悶一下，到這就完成了^^

來複習一下上次的高麗菜飯臭灰搭的鍋巴

看看這一次上海菜飯的鍋底



我出師了啊！而且有些地方還有微微微焦的鍋巴，真是太完美了！




這菜飯有漂亮的油光，米粒也充滿著菜香，這也是我第一次做上海菜飯，青江菜還是綠色的！！

差點要再廚房裡大喊：Bravo~~~~~~~

回顧一下上次用電鍋做的VCR好了：

我想我回不去用電鍋做上海菜飯的日子了！


不是我再講，以前我的料理文大多只有成品照，過程照片幾乎是沒有。正所謂廚房如戰場，太太我手上拿了刀槍，哪還有閒情雅致拍怎麼刺殺敵人(好啦，別人都麻有拍，是我懶)

用了鑄鐵鍋以後，因為鍋子的保溫性佳，溫度穩穩的上升，煮飯過程不像以往這麼殺進殺出，分秒必爭，不怕一個快門時間火侯就過頭了，還有點時間可以故做優雅快速拍一下。

我一向都覺得甚麼事情都有二面，鍋子這樣的特性，想快炒青菜時就是呈現『皇帝不急急死太監』，炒空心菜尤其明顯，至今沒用鑄鐵鍋炒出硬挺清脆的空心菜過(難不成個人廚藝應該才是主因？！驚！)

不過大火快炒一直都不是太健康的料理方式，所以鑄鐵鍋依舊穩坐我家廚房最佳團隊的位置阿～(搭肩搖)

自從有了它，我的廚房不只從黑白變彩色，還從VCD變成藍光。

加上Sharp水波爐，再升級成3D這樣 >> 這句話是說給金主聽的，雖然金主把我FB的所有動態更新都關掉了(導演不要給我冷風陣陣，老娘並沒有覺得心寒好嘛！)