小美冰淇淋

本來是跟舒咪約好了要一起做這個瑪芬，可是舒咪臨時傳簡訊來放了我鴿子，要跟阿娜達回基隆，哼哼

這是我自己的實驗口味，沒想到這款瑪芬超級美味的，絕對是我有生以來吃過最好吃的瑪芬(是說吃過的瑪芬五根手指頭都數的出來......)一定是要趕快發文讓舒咪扼腕，噗哈哈哈哈 >> 好壞心的太太

我一直想嘗試用液體油+泡打粉做做看，跟奶油打發的口感有甚麼不一樣。中間夾起司片，希望做成有起司餡的瑪芬，實驗結果就是大成功XD

 

材料：麵粉150G、奶粉二大匙、室溫蛋三顆、細砂糖90G、食用液體油90G、芝士樂起司片八片、蔓越莓適量、萊姆酒適量、泡打粉一茶匙

(此分量我做了八個瑪芬)

 

做法：

1. 先將蔓越莓泡萊姆酒備用，起司片對折再對摺成1/4的方型，每一整片折成的起司片為一疊。

 

2. 將液體類：液體油、糖、蛋一起攪拌均勻。

3. 將粉類：麵粉、泡打粉、奶粉加在一起，分2~3次過篩，與上一個步驟的材料混拌，最後一次混拌粉類時，加入蔓越莓攪拌均勻。(我是覺得跟奶油麵糊比起來，液體油麵糊的流動性高一些，但也蠻糊的)

4. 先將麵糊裝1/3杯左右，放入一疊起司片，再蓋上麵糊，裝約七八分滿。烤箱預熱160度，烤25分鐘就完成了。

 

第一次我只有烤23分鐘左右，發現竟然起司爆漿了XD 

看起來像垂涎欲滴的口水，輝映著我嘴邊掛著的口水XD

之前有提到，磅蛋糕頂端的裂痕是因為水蒸氣和空氣衝出來所造成的，我發現有爆漿的都是開口較小的矽膠膜，這現象更是支持了理論。

 

大開口的杯模就比較沒有爆漿的狀況。

覺得烤色不夠，用竹籤插入也"好像"有沾黏一些麵糊(不能確定是因為起司餡也是濕的，所以不太能確定竹籤上沾附的是麵糊還是起司)，保險起見又送烤箱稍微烤一下。

 

後來發現有爆漿的中間都會空心，應該是因為原本在中心的起司流出來所造成的。但一點都不減美味阿～

 

換成液體油的瑪芬，吃起來跟奶油打發還蠻不一樣的。

首先是香味。相較於奶油的麵糊，液體油的瑪芬在烘烤過成散發出的香味實在薄弱非。常。多。奶油香很多，很多，非常多，不只是在烘培的過程，就連入口的香氣和厚度都差很多。

不過我覺得液體油只有這點被蓋上［敗］，其他都是［勝］XDXD

從熱量來看，液體油的油量建議不超過麵粉的60%，油脂的比例比奶油少很多，當然熱量也少得多。

從成分來看，如果是用品質不錯的橄欖油，當然比奶油來的健康許多。

從操作的簡易度來看，液體油不需要時間回溫，不用擔心奶油會不會回溫的太多，加入蛋液也不用擔心乳化的不好會油水分離，而且液體油比較濕，加入粉類也比較好混拌。

從口感來說，我本來以為奶油跟液體油是差不多的，就我為數不多的經驗來看，奶油的成品比較容易掉屑，液體油的比較不會，口感上也比較輕柔。

只是說液體油無法打發空氣在裡面，所以泡打粉也要加的多一些。通常我手動打發奶油，為了擔心打發不足，會再添加約1/3茶匙的泡打粉，液體油則要加到一茶匙。

加了奶粉是希望可以帶點奶香，不過二大匙吃起來是覺得味道不明顯，喜歡奶味重一點的話，加些鮮奶油應該不錯。

起司片融化成的起司餡真的是大大加分阿～尤其是起司的鹹中和了甜味，吃起來鹹甜鹹甜的我好喜歡^^

 

沒想到才剛開始做瑪芬，就已經有自己調配的得意作，我果然沒有辜負聖誕老公公阿～ >> 可是到現在完全沒用上電動攪拌器耶太太