小美冰淇淋

前陣子工作忙碌之餘，剩餘的時間都用來找不沾鍋的替代鍋。

為何要開始找鍋子取代不沾鍋？在鐵鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋這幾個主要選項中，最後選擇了鑄鐵鍋，這是個long story，無奈時間不允許，下回再來細說。

決定選擇了鑄鐵鍋後，又在許多小細節中的抉擇，終於決定帶回Lodge的12吋平底鍋。

Lodge在美國是個平價親民的牌子，據說在摳死摳可以買的到，不過因為我是摳更摳，所以沒辦會員卡，無法親證。

當初我在廚房的人類學家－祖宜的部落格中也見過這個品牌，粗查的結果是台灣摳死摳有賣，但我沒會員就放棄了。後來認真做起功課，也發現甚麼都賣的拍賣上有很多賣家，提供給跟我一樣沒卡的人一個選擇。

現在使用的阿基師代言的義廚寶，是不沾平底鍋，直徑約有34公分。Lodge 12吋約30公分，因為是鑄鐵鍋，鍋子小了一點，重量卻是義廚寶的好幾倍，不過還好選了12吋，這個大小勉強能滿足我烹飪一家四口的料理，再小真的就不好使了。

 

左邊是義廚寶，右邊是Lodge。Lodge上面放的是藍色的隔熱把手套。

來張01都要的疊疊樂吧！

我在Lodge和Magic這二個品牌猶疑不定，其中一個考量因素是在Lodge的握柄比Magic來的短，因為鑄鐵鍋比較重(查到的資料是4.54公斤)，我覺得長一點的握把可能比較好拿，畢竟我也不想冒著沒拿好燙傷或是壓斷腳趾的風險，但最後為了其他膚淺的理由選了Lodge，噗！

拿回來第一件事情就是要握握看，究竟我的腳趾頭會不會有被砸斷的可能

看起來是還過得去。

長一點或許可能會更好施力一點？Lodge和Magic的12吋鑄鐵平底鍋都是一樣的重量，如果喜歡長柄一點的，到是可以選擇Magic。

當然安全也是很重要的，為了要滿足我小小的膚淺，也能顧及安全，所以打的如意算盤就是：加了隔熱套的握柄應該會更長，會好握一些吧？！

加了把手隔熱套果然長很多。但是我覺得頗鬆，雖然不至於滑落，但是鬆動是有的。畢竟把手套的設計，還要滿足其他款式(一次要套住二個鍋子把手)，總是沒那麼緊。

Lodge 12吋的鑄鐵平底鍋是沒有鍋蓋的，我在搜尋時只有一個賣家有賣玻璃鍋蓋的鍋，但是含了鍋蓋的價錢，比只有鍋子的二倍還多......而且如果要鍋蓋，我也是屬意鑄鐵鍋蓋，若是玻璃的，我拿義廚寶的湊合就好，所以勤檢持家如我，當然是能省則省。

這張是鳥瞰圖，因為義廚寶的鍋子大，所以幾乎可以蓋的住。

這張是清洗過後烘乾的側照。本以為主要的冒煙口可能是在左右二邊的凸口，不過這張照片可以看的出來凸口也蓋的蠻密合的，反而是靠近把手這裡水氣冒的比較多。就目前使用幾次的經驗，靠近把手的水氣真的冒的比較多。

鑄鐵平底鍋，還有個優點，就是在爐上煎過封住肉汁後，就可以直接送烤箱，當然要來看看能不能放進我家的sharp：

非常的嘟嘟好！

但我還是有點擔心，鑄鐵鍋保溫性極佳，鍋子溫度較高，這樣看起來可能鍋子是會碰到爐子，爐內長時間接觸高溫的鑄鐵鍋，不曉得會不會壞掉？

加上鑄鐵鍋很重，溫度也高，Sharp附的烤網感覺有些弱不禁風，可能也是要另購堅固些的不銹鋼等金屬烤網，或許來的安全一些。

開箱到這邊應該差不多了，接下來就是開鍋儀式。

不管是鐵鍋或是鑄鐵鍋，開鍋的儀式很多，大同又小異，有些細節甚至會相互矛盾，老實說我也不是專業，但就我僅有的廚房知識判斷，再綜合各種開鍋程序，提供一個〔不負責開鍋說〕，有任何正面、建設性的指教，還不吝指正。

開鍋的程序，主要我是參考mobile01的這篇文章， 這篇文章非常讚，之後在我的long story也會提到。mobile文的樓主－國王大的開鍋程序寫的簡潔明瞭，非常建議開啟連結，參考國王大的開鍋程序。

唯一的小小不同，就是油該燒到何時關火。

這篇PTT的文章有提到，很多開鍋的文章，都說要均勻塗滿油的鍋子，要加熱一個小時。

在這一點，我比較認同PTT這篇文章的說詞，油燒到冒煙，油已經變質，留在鑄鐵鍋上的油已經是不健康的油了。

既然鑄鐵鍋有較大的毛孔，會吸附油脂形成不沾模，甚至建議不要用化學清潔劑來清洗避免殘留在毛孔，那麼我更不希望留在鍋內的油脂是變質的油。

從一開始養鍋，我就想要養一隻健康的鍋。

雖然國王大大提到，Lodge和Magic是少數他敢不開鍋就使用的鍋子，但我想還是意思開一下比較安心XD

1.先用菜瓜布刷洗後，將鍋子烘乾，並空燒一段時間(國王大建議五到十分鐘，直到煙量變少)，將防鏽蠟燒除

我在水蒸氣蒸發後，就沒看鍋子冒煙了，應該有多燒一下，覺得應該是不會有煙了，所以關火，也沒有刺鼻的味道。

2.均勻塗上油脂後，開火稍至微微冒煙就關火。

這是在第一次烘乾後上油：

拿來塗油的衛生紙，還帶著些許的黑色，應是鑄鐵鍋出廠時塗上的油(摘錄國王大的文章：LODGE是用一種高溫放電加工處理叫做「電節燒法」將食用油牢牢電極燒在表面，買回來後只需稍加清洗就能馬上使用)

我實在不敢拿手去試，因為鍋子烘乾後其實還有餘溫，趁著溫度上油，再開火加熱一下下其實就有一點冒煙了，趕快關火。

3.待鑄鐵鍋溫度下降後，用熱水+菜瓜布刷洗，接下來就是烘乾，回到第一步驟。切記要讓鍋子慢慢冷卻，我等到不燙手再放到水槽用溫熱水刷洗。鍋子在高溫狀態下，若是用冷水刷洗，因為溫差過大，是可能會裂掉的。

 

這是我第二次烘乾後塗油：

第二次用來塗油的衛生紙：

看起來已經帶著更多一點的油色。

這是我第三次烘乾後塗油：

下面這張是三次塗油留下的衛生紙，由左而右分別是一～三次，黑色的部分越來越少，到第三次幾乎只剩油色。

第三次溫度下降後，只有用熱水清洗的鍋子：

每一次清洗後，都可以感受的到鍋面帶著些許的油亮，第三次油亮更加明顯^^

再加上一些油，炒些冰箱裡的剩菜和蔥薑，幫助除味。

菜上面黑黑的點應該殘留蠟，所以還是再多個炒過的手續會好一些。

清洗後，將水分烘乾，薄薄再上一層油，開鍋程序就算是大功告成了。

這個開鍋的過程約需要二～三個鐘頭。

又，建議開鍋程序務必要將窗戶打開，抽風機開到最大。雖然有些油煙我就關火，但整個過程還是有很重的油味，久久不散阿～

實在是很花時間，如果之後沒有烘乾導致生鏽，要刷除鏽以後，重新養一次鍋。老娘還有二個嗷嗷待哺的小孩，實在沒有那麼多二三個小時可以揮霍，所以我一定會努力記得烘乾上油阿～(握拳)

開鍋用甚麼油？建議用高發煙點的油，我用的是阿母給的苦茶油。橄欖油是否可用？最近我也對橄欖油有些研究，有機會也來發文(太太你支票開好多)

如果要用橄欖油，建議要用非常高純度的Extra，油酸在0.2尤佳。

因為在某個賣家的賣場看到照片，直接用沒開鍋的Lodge來煎蛋，竟然不沾！我想我都養過鍋了，烘乾後還沒上油，也許可以挑戰看看？

這張照片告訴我們：別在相信從獅子身上拔毛可以長頭髮的謠言了！ >> 為什麼要跟落健扯上關係？

也許應該要在剛拿到就先煎一顆，開鍋過了，出廠時燒上的食用油多少被我洗掉了，實驗只能說，完成開鍋的鍋子並不是不沾。

後來清洗烘乾後，上些薄油再來一顆：

恩，是好了一點，而且我是用木鏟，如果是用鐵鏟，可能可以順利翻面也說不定^^

還好我已經有心理準備要養鍋了，不然看到這個景象，應該會馬上打到冷宮去XD

鑄鐵鍋的使用心得等等，就等下一篇的long story來細說吧。

 

 

 

 

這也是我^^

小日子。饗日子

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