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這皮蛋瘦肉粥我煮的比較乾，因為阿妞不愛吃稀粥，我自己也很喜歡吸飽湯汁的米粒^^
皮蛋瘦肉粥其實很簡單，我個人覺得芹菜和白胡椒也是缺一不可，紅蘿蔔丁只是我配色和增加蔬菜量用的。
材料：皮蛋、肉絲、芹菜、紅蘿蔔、飯
做法：
1. 備料。將芹菜切成芹菜珠(其實就是切小丁)、紅蘿蔔切丁。
2. 取高湯，從生米開始煮粥。
我覺得還是用生米開始煮的粥比較好吃，若是沒有時間，或是想消耗剩飯，或是生手無法拿捏米飯和湯的比例，其實用熟飯煮粥也可以。
3. 待煮粥的時間，先將皮蛋放到電鍋蒸過，放涼後切小丁。
這個步驟是為了讓皮蛋的蛋黃凝固後，在下鍋煮比較不會搞的粥看起來髒髒的，若是不在意或趕時間，其實可以省略，直接將皮蛋切小丁。
4. 粥煮好後，依序放入肉絲、皮蛋、芹菜珠、紅蘿蔔丁，調味後，依個人喜好加入白胡椒粉就完成了。
有時就想早上起床能吃碗熱粥，就連這八月夏天，偶爾還是想來碗地瓜清粥，配上脆脆蔭瓜和甜鹹的土豆麵筋，還有還有好好吃的菜埔蛋阿～～～
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