小美冰淇淋

星期日讓阿妞和順妞一起做了薑餅屋，也另外烤了幾片大的聖誕樹，讓孩子們自己裝飾。

糖霜和麵糰都還有剩，勤儉持家如我當然是要趁糖霜新鮮趕快用完，只好自己玩了(顯示為勉為其難)

這次的麵糰比上次的海苔餅乾更成功，酥脆又不硬，也太好吃了吧！！！！(滾來滾去)

上次的海苔餅乾式參考人家的海苔煎餅配方再調整，煎餅本來就是比較硬脆的口感，而第一次海苔餅乾壞了招牌讓我很認真的做功課，才曉得原來用糖粉不用細砂糖會比較鬆軟，用蛋黃不用全蛋會更酥。如果替換這二樣食材，加上成功的麵糰製作過程，就可以達到酥脆口感，不一定要增加奶油，似乎是一個比較健康的做法。

這麼有實驗精神的我，打算就是用上次海苔餅乾的配方，拿掉海苔粉、鹽、奶粉，將糖和蛋用糖粉和蛋黃，就可以看看是不是真的，盡信書不如無書麻你說是不是 >> 老娘念書要是有這麼認真應該就拿到博士了(是嗎？)

不過最後還是有些調整，先寫下材料，碎碎念用灰色，沒興趣看我的實驗筆記可以跳過。

材料：

麵粉180g、糖粉70g、奶油80g、蛋黃二顆

糖粉有分加了玉米粉糖粉，比較不易結塊，也有純糖粉的選擇，因為餅乾是水分很少的麵團，最好都要過篩喔！

奶油。大多的奶油比例都有麵粉的2/3~1/2左右的量。不過奶油多，就容易回軟，冬天還好，夏天可能壓幾個模就要送冰箱，加上我是走健康路線的，所以我的比例就在1/2以下。

做法：

強烈建議初學者務必看看Carol的教學影片，我就不多寫了。點我看Carol做奶油餅乾麵糰。

這次的打發相當漂亮。有一些key point有注意到，就會打的比較成功。

1. 奶油一定要回到室溫，用手指壓下就有壓痕。冬天一定要到這個程度才好打，夏天要比這程度再硬一點。

目前我都用手打，一定要打到敲鋼盆幾下就可以把卡再打蛋器的奶油打下來的程度。照理來說奶油已經會有些變白。

2. 加入糖粉後要瘋狂攪拌，一定打到打蛋器拿起來，奶油是尖尖的，影片有特寫。此時奶油會更白，而且會有些微膨脹了的感覺。

3. 蛋一定要室溫，冬天最好讓蛋泡在溫水中，因為就算室溫蛋還是很冰，要分次一點點一點點的加。蛋如果是冷的，奶油碰到冷就會油水分離。一點點的加，奶油才能慢慢的跟但產生乳化，一次加太多奶油吃不消，可能還沒乳化就油水分離了。油水分離就會長的像蛋花一樣。

4. 拌合方式要用壓切的。用攪拌的會產生筋性，產生筋性就有點麵粉粒子連結的感覺，烤好後就會比較硬，如果麵粉粒子是獨立的，烤好後他就是一顆顆小分子獨立烤硬，吃起來自然就鬆脆(其實這樣講還是很籠統，多失敗幾次就曉得了<喂>)

這個配方蠻不油的，最後可以用手下去壓，要壓到看不到白白的粉就可以了。

盡量不要像揉鰻頭那樣揉。

可是如果壓扁了還是有白粉，又不能拌怎麼辦？我的做法是，我會把麵團拿起來，手輕輕的把麵糰搓鬆，讓他一塊塊掉下來，有點像把麵團組織弄鬆散。再去沾附盆中剩下的白粉，也是壓切的拌。

一樣放到耐熱袋裡，鋪0.4cm厚，拿到冷凍庫冰一下，麵糰硬了就可以拿出來壓模。

送進烤箱，溫度調160度烤20分鐘就差不多了，最後用糖霜和糖果裝飾：

是不是好香好濃的聖誕味呢！！！！！

做完這些餅乾的心得是：點心師傅的腰力肯定要很好(顯示為一直彎腰畫餅乾)

趁新鮮先發了這篇文，就是要搶在12點前祝大家聖誕快樂阿～～～