小美冰淇淋

麵包機做吐司，爬文下來普遍都有放置一段時間後太乾的問題，第一次做吐司，就想先從材料下手，所以把水分改成鮮奶油，覺得其實也沒網路上說的那麼糟(結果是我太不挑嘴？！！！) 

所以我想，也許從材料下手來改良麵包機做吐司的缺點或許可行？！

因為上次團購了高麗菜，做了大阪燒，這次有乖放了山藥泥，結果真的好鬆軟好好吃阿～剩下的半條山藥躺在冰箱，想想也許可以來試試看山藥吐司？？

姑狗大神給了山藥湯種的方向，一個是水分幾乎都用山藥泥取代，一個則是一般的湯種比例。

這顆我單純就想實驗材料對吐司的影響，所以用了水份幾乎全用山藥泥，一樣的麵包機基本的做麵包法，看看山藥泥效果如何？

設定：甜麵包、淺色、2磅 

配方：

山藥泥 300ml

水 30ml

油 3大匙

鹽 1小匙

細砂糖 3湯匙

高筋麵粉 3杯

奶粉 2大匙

酵母粉 2茶匙

枸杞 2/3杯(逼聲響起後加入)

本來有點擔心，雖然山藥泥水份很多，但怎麼樣他還不是全水分，不曉得成品會不會太乾，還偷加了一點水XD

不過成品的柔軟度很棒！而且切片放到微溫，表面摸起來還是很軟，摸起來也比上一顆加了鮮奶油的來的水份更足。(當然配方有差異，不太能直接相提並論，但還是想要記錄一下每一次的成品感受)

這次做足二磅，成品膨脹的很棒，我還有些擔心會不會把蓋子撐開，哈哈

可能是因為山藥的關係，剛出爐的時候頂部比一般來的更白。

不過和空氣接觸後，慢慢開始變的比較褐色

如果有買過山藥的人，大概多少會發現，再與空氣接觸的面，顏色帶點褐色。在這篇文章提到，山藥的褐變反應主要來自酵素性和非酵素性，我想在高溫烘培下，酵素的活性應該抑制了不少，我猜可能是由非酵素性產生。不過這應該屬於自然的現象，文中也有提到一些抑制褐變的方式。

我想說的是，由此可知，含有山藥的製品，在自然的狀態下，並不是北泡泡幼咪咪的。

這次就是用高筋，真的筋度有比較出來了，切面看起來比較有筋膜的分布

稍微撕開一些，也是有些筋膜

當然是比不上手工摔打或是麵包的攪拌機做成的，但我覺得只要花備料的10分鐘，就可以有這樣的成品，材料又安心，對我來說已經很足夠了。

因為想要麵包不無聊，所以加了枸杞，想說山藥跟枸杞是好朋友嘛XD 不過我是覺得，枸杞還是不如葡萄乾耐高溫，在表皮的枸杞都是燒焦的，如果要加枸杞，下次我應該會半手工，麵糰拿起來做包入的方式再烘烤。

總的來說，成品的濕度、柔軟、還可以的筋度， 我對於這次的山藥枸杞相當滿意，切了一半分給公婆呢！

配上了生菜和醃過的豬肉片，後來成了我和翹臀的早餐：

早上我得意的拿給翹臀：這全都是home made的呢！！！

ps. 上文有提到後來到發酵階段，我都把攪拌刀拿起來，屁股的痕就小了許多。請見右上角的那一份早餐