這找鍋子的心路歷程千山萬水，不做個記錄實在很可惜。
而且，我認為這是一個很重要的議題，不管有沒有煮飯，都應該要對不沾鍋有更多的認識，對我們每天吃進去的東西有更多的了解。
隨著經驗增長，當我在閱讀網路上的大量且不一定正確的資訊時，會做過濾和判斷。但因為我沒有專業，判斷的依據還是有這些資訊和自己的經驗所形成，並不一定是正確的，我希望我的文章能有拋磚引玉的效果，所以真的非常希望有專業的人士，能提供更正確的資訊，給普羅大眾更正確的飲食知識。
正如毒物科林杰樑醫師所說，他上節目是為了能利用媒體的力量，有效的推廣正確的衛教。
選擇生鐵鑄鐵鍋，是"目前"我在眾多選項中的第一優先，並非是最適合我的選擇，每個鍋子都有不一樣的特性，我也有自己的烹調習慣和喜好權重，如果磨合得來，那麼就會就此停住，磨合不來，就會考慮鐵鍋或不鏽鋼鍋。
說了半天，就是可能會有下集的意思XDXD(但我真心希望它就是我的最佳廚房團隊成員)
因為千山萬水，所以文字很多，盡量區分幾個大主題：
1.源起－為什麼要取代不沾鍋？
2.尋覓－哪一個鍋適合我？
3.心得－與生鐵鑄鐵鍋培養感情
源起－為什麼要取代不沾鍋？
這一切都是從那個電視節目在討論鍋子開始的。林書煒的健康好簡單－鍋碗瓢盆藏毒害線上看
那天在家裡看到節目在聊鍋子，主要是針對：不沾鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋、鐵鍋探討。
來賓邀請一位教授，對這三種鍋子，對不沾鍋的評價最低，認為有安全疑慮，甚至比鋁鍋還糟。如果我沒記錯，節目來賓指出有研究支持鋁對大腦會造成傷害，但教授認為鋁的分子比聚四氟乙烯還大，人體吸收不易，所以不沾鍋對人體傷害更甚。
節目還沒結束，我已經一邊用NB在查有沒有其他取代不沾鍋的鍋子，整個頭皮發麻，心裡非常惶恐：天阿，我用這個毒鍋，餵了多少毒給家人？想到阿妞和兔寶的年紀還那麼小，更是覺得這是迫在眉睫的事。
想想我是這麼注重飲食的健康和均衡，選擇食材、烹調方式、食物保存等各方面降低人為毒素的攝取(如農藥、塑化劑、添加劑、反式脂肪等等)。用錯了鍋子，我還是讓孩子吃了那麼多毒素，頗有用心功虧一簣的無力感。
也許很多人跟我一樣，聽聞過不沾鍋不好，但也不曉得到底是怎樣不好？搞不好是危言聳聽，既然有名人代言，或是有美國／歐盟認證，或是很多人都說安全無虞的不沾鍋，應該就不會有問題。
至少我是因為阿基師買了義廚寶的，加上又有認證無毒，我想應該很安全，說不沾鍋危險的是謠言吧！
看了節目後，對不沾鍋的塗料有稍微的認識，就來聊一聊不沾鍋塗料的疑慮吧！
迷思：不沾鍋的塗料 = 鐵氟龍
有毒的塗料叫做鐵氟龍，包裝上都麻沒有鐵弗龍，沒看到成份有鐵氟龍，就表示不沾鍋的塗料都可以安心了啦！
鐵氟龍TELFLON(鐵氟龍或是特氟龍)就是美國杜邦公司所生產的PTFE不沾塗層，是廠商研發出來的塗料"名稱"，並不是"製造原料"。
現在各家都會研發出不一樣的不沾塗料，都會有不一樣的名稱。
不沾鍋塗料的疑慮，主要是二個元素：PFOA和PTFE。
PFOA已經確定是會對人體不好的，PTFE就是教授所提到的聚四氟乙烯。
在此提供一個mobile的連結：有沒有不是鐵氟龍的不沾鍋？
討論串中可以看到許多關於不沾鍋塗料的討論。
姑且不論這裡面含有多少隱藏行銷的發言，但我個人覺得還是有些發言具有可信度。連結點開直接到第七頁，我覺得wenyoung的發文應該是相對可信的。
當然是個人主觀判斷，僅供參考囉！
我在處理資訊，不管是網路上的或是生活上的，都是抱持著隨時可以推翻的態度，所以我不喜歡抱持著成見，各種資訊都會接收，經過自己思考判斷後，可能改變了想法。
就像大家都說吃銀杏可以增強記憶，但後來證實銀杏是有毒的。就如同木不子所說，今日的良藥，可能是明日的毒藥。
迷思：不沾鍋耐刮好清洗，耐操好凍拼第一，用鐵鏟也沒問題，可以當傳家寶的啦！
很多行銷手法多少會給不沾鍋這樣的包裝，用鐵鏟也沒問題，可以用鐵刷刷，煎蛋不用油，煎魚都不沾。
但事實上，不沾鍋應該要視為消耗品，且應該要溫柔對待，只要表面有刮傷，就建議不要使用了。
在上面提供的01討論串，也有提到不沾鍋的塗料會掉，就像衣服洗久了會掉色是一樣的，有人覺得不沾鍋用久也是會沾，原因於此。
所以不沾鍋其實是消耗品。
盡情揮舞鐵鏟？NO！
用鐵刷刷洗鍋子？老實說連菜瓜布都建議不使用。
許多不沾鍋都會建議用冷油冷鍋烹煮，不建議用中式爆炒的方式，還有不要在鍋子高溫時清洗，初期我在使用義廚寶，還覺得不沾鍋一點也不符合好操的需求，那麼嬌貴。
迷思：不沾鍋是毒鍋，最好都不要用
在剛看完節目後，我的確對於這樣的想法感到惶恐，甚至家裡停伙好一段時間，希望盡量在找到替代品後再開始。
節目上有提到高溫會釋出有毒物質，我的惶恐來自於：我不確定各種烹煮方式的溫度，會不會可能烹飪過程會到達釋出毒物的溫度，所以乾脆不要用。
後續因為再找橄欖油，也寫信問過木不子，對烹調的溫度有較多的了解。
一般我們烹煮的食物，溫度都不會超過200度，簡單的生活經驗：通常我們油炸的溫度都會到180度以上，在那樣的溫度下食物很快就熟了，可見普通的蒸炒燉，食物的溫度大多沒這麼高溫。
還有，許多油脂的發煙點約在200度上下，也可由此大約可以判斷食物的溫度。
而不沾鍋的塗料大多都是標榜在250度以下都是安全範圍，不會釋出毒素，所以建議不要拿來油炸。
這樣說來，不沾鍋還是安全的囉？
就鍋內的食物(包含油炸時的油脂)，大多都不會超過300度，但是鍋具本身直接接觸熱源，產生高溫。
塗料是介於鍋具和食物之間，接觸鍋具高溫釋出的毒素，是否會接觸到食物的這一面？這我目前找不到答案，但我相信這是為什麼只要不沾鍋塗料有刮傷就強烈建議不要使用，因為食物的確是有很大的機會接觸到釋出的毒素。
迷思：買好一點的不沾鍋，塗料就安全
這也是當初我買義廚寶的原因之一。
不過節目上的教授提到，就算買上萬元的不沾鍋，也是有高溫釋出聚四氟乙烯的疑慮。
在此我順便提出一個關於某個廠牌的不沾鍋疑慮，也希望有高手賜教。
某德國廠牌的不沾鍋，強調他的塗料就算脫落被人吃進去，也不會被吸收，原體排出。
我對於這樣的說詞有疑問：
目前對於不沾鍋的疑慮，癥結點都是在於：高溫釋出有害物質。
塗料掉落，被人吃進去，並沒有"高溫而釋出毒物"的這個可能吧？
所以，難道其他家的不沾鍋塗料，除了高溫危險外，塗料掉落吃進去是對人體也有害嗎？
剛接觸這個鍋子時，我也的確這樣的說法所說服，他的不沾鍋可能沒有不沾鍋塗料的疑慮。
提供這個思考的方向供討論。
我自己看不沾鍋，目前的想法就是希望可以降低使用不沾鍋的機率，就現在尋找替代方案的階段，我其實還是有使用，但可能只有炒菜或是處理少量油脂等菜餚，才會使用。
在此也提供我和木不子信件往來的內容供參考(若是木不子覺得不妥，請告知我取消)：
價錢的差異的確與塗料有關, 由於是吃進身體的東西,不建議選擇便宜的鍋具, 當然再貴的不沾鍋也必須有限度的使用,<完美廚藝全書>P63作者有提到, 只有遇到食物一定會黏在鐵鍋上時,才使用不沾鍋 ex :小火煎蛋或煎魚, 因為雞蛋與魚在高溫的鐵鍋不會黏鍋但是食材會被煮老,只有在這個時候才有使用不沾鍋的必要性. 書中有特別推薦鐵鑄鍋(cast iron pan)養鍋養的好, 鐵鑄鍋是最棒的選擇 , 再來釉瓷鑄鐵鍋(cast iron enamel)也是該作者高度推薦的鍋子; 當然能夠買到厚底的不銹鋼鍋也是可以考慮的選擇. P62,63
看完節目後，翹臀問我：你那些烘培的東西，是不是都是這些不沾鍋的塗料？
其實翹臀還沒問，我已經想到這點，擰出更多冷汗。
那些烘培器具，強調不沾的確都是這些塗層，而且比鍋子更沒有甚麼認證的資料提供，而且很多都是家電用品的一部分，對製造材質原料也不會詳細列出。
這些也很常出現在烘培器具中，我們吃的麵包、點心，烤麵包機等等全部都是。
不過靜下心來仔細思考，烘培大多都是有溫度控制，而且大多都是在200度左右，都還在塗料安全使用的建議範圍內。
可是，如果是自家烘培，我還能控制器具的使用方式，小心照顧不刮傷，也許塗料對食物的影響還小，但是外面的呢？？
其實生活中充斥著許多的毒素，我所抱持的態度是：我們無法避免，但可以盡量降低，才不會把自己搞得神經耗弱。
以前看過一篇"均衡攝取毒素"的文章，的確也是如此，盡量不要長時間吃某些特定的食物，人體本身就有排毒的能力，養成健康的生活習慣，增強排毒的能力，才是王道。
那麼，如果不使用不沾鍋，還有甚麼其他鍋子可以選擇呢？
而且最好是安全、不沾、耐操、使用方便。
老實說，目前我也沒有找到這樣的鍋子，如果你有，不如介紹給我XD
我開始尋找替代方案，選項有：鐵鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋。
教授說有很多鐵鍋都是廢棄鐵二度製成，我立馬就想到高速公路上那些回收輪胎掉落的輪胎皮 = =:
不曉得如何辨識，避免買到這樣的鐵鍋，所以這個選項就先擱置。
不鏽鋼鍋的部分，教授提到只要已經變色(有些不鏽鋼用久了會帶褐色或黃色)，表示不鏽鋼的結構已經成現不穩定，也是會釋出對人體不好的金屬。如果加熱過程有變色，冷卻後恢復，也是不建議使用。
不鏽鋼有分等級，304以上是較純的不鏽鋼，但是我也不曉得要去哪裡找這種不鏽鋼鍋，所以也先跳過(後來我發現很多德國品牌都有不鏽鋼鍋，網路上代購很多，有興趣可以google看看)
接下來就是鑄鐵鍋了。
可是鑄鐵鍋不就是LC嗎？LC的價錢讓我望之卻步，可是如果餵了家人飲食的安全，似乎是一個可行的選項了。
以前我認為鑄鐵鍋是想要而不是需要，而現在卻是一個需要的選項之一。
以前我認為鑄鐵鍋是奢侈品，但在認識了各式各樣的鑄鐵鍋後，才知道鑄鐵鍋並非只有LC。
<下回再續>
這也是我^^
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