小美冰淇淋

剛開始也沒打算先做歐包的，打算把梅子的台式麵糰玩個過癮，要來做小狗和青蛙造型的免揉麵包。

朋友跟我聊到上次做了一款免揉麵包，很硬。我看了一下參考的配方連結，是Carol的免揉歐包。歐包本身就是油糖少的麵包，和台式麵糰不太一樣，我也還沒做過，推薦了梅子的歐包給朋友試試：免揉工匠之 雜穀蜂蜜核桃麵包，使用鑄鐵鍋烘培法

身為程式人身上都留著debug的血，聽到朋友遇到bug，自己也想試做看看，看能不能幫忙找問題。

我想先做梅子的配方看看，再做Carol的，來看看成品差異如何。

這一插隊不得了，超愛歐包的連做三款，沒想到自家烘配的歐包竟然這麼好吃，其他造型麵包得重抽號碼牌了XD

關於這款工匠級歐包，梅子的文章說明的很詳細，推薦到梅子家看看，收益良多，我說的也沒有梅子精采呢！


材料：

乾性材料－
高筋麵粉 2杯
全麥粉   1杯
鹽       1茶匙
亞麻籽粉 2大匙
核桃仁   1/4杯
葡萄乾   1/3杯
 
濕性材料－
荔枝蜜  3大匙
溫水    400ml
酵母    2茶匙

油脂材料－
無

內餡材料－
無


關於發酵－
進冰箱前的一次發酵時間：二個小時，一小時後每30分鐘翻一次身，共翻三次
放入冰箱時間：48小時
整形後二次發酵時間：一～二個小時


關於烘焙－
蓋鍋蓋210度烤25分鐘
鍋蓋取出後，續烤20分鐘


材料裡沒說的事－

跟台式麵糰最大的不同，這個歐包麵糰沒有油脂，糖也很少，水分很多，跟麵粉幾乎是接近1:1的比例(三杯麵粉約150g*3)

成品幾乎吃不出蜂蜜味，梅子也有說，是希望取蜂蜜的香氣，喜甜的話可以多加一些，梅子建議可加到6大匙，不過水分要稍減一盎司(約28ml)

歐包只要簡單整形，含水量高也不算太難操作。不過，照著梅子的方法做，麵糰其實沒有非常黏手，簡單整形需要的手粉真的不多。




做法：

1. 先將粉類材料裝在密封袋混合均勻，再將液體混合後，倒入密封袋內，隔袋與粉類材料混合均勻後，密封袋拉緊，讓麵糰在室溫做第一次的發酵。

工匠麵包多的步驟，就在一次發酵期間做翻身的動作。1hr後，第一次翻身，1.5hr翻一次，2hr再翻一次，所以二個小時內共翻三次。

將一些空氣洩出，袋口封緊後放置冰箱冷藏48小時。

翻身目的主要是在不破壞太多酵母已經發酵的狀態下，釋放一些氣體，增加一些氧氣，也讓氣孔排列更均勻。

梅子家有詳細的說明，還有翻身的照片喔！
 

2. 麵團取出後，秤重後先取出一半麵糰，灑上手粉簡單整成圓形後，直接放在烘培紙上，用鍋子倒扣蓋住，做二次發酵。

我的烤箱放不下二個鍋子(本來希望放一個鑄鐵鍋、一個康寧鍋，順便做對照)，只好一次烤一個。

麵糰因為比較濕黏，所以最好放在烘焙紙上發酵，之後可以直接放入預熱好燒燙燙的鑄鐵鍋。

梅子用鍋子倒扣發酵這一招也絕妙，因為麵糰相當黏，發酵不太適合直接在上面覆蓋保鮮膜等等保濕，用鍋子倒扣可保濕也不沾麵糰。


3. 二次發酵接近完成時，可在表面上灑上一些手粉，頂部可以用刀子劃痕以免亂爆。

將烤箱和鑄鐵鍋一同預熱到攝氏210度，預熱好了小心將鑄鐵鍋取出，將麵糰放入鍋內，盡量不要擠壓到麵糰。

蓋上蓋子烤25分鐘，之後開蓋烤約22分鐘，取出放涼就可以切片了。

第二個麵糰，在第一個送入烤箱後就取出整形發酵。

這個小的鑄鐵鍋把手是電木的，所以把把手拆下，用錫箔紙封口

這次做，我發現同樣發酵約一個半小時，可是第二顆麵糰的二次發酵顯然慢很多，我都發一個半小時左右，第一個有明顯的長大，麵糰表面較濕，第二個也是有長大，但沒那麼大，一個半小時後，麵團表面還看的到整形的手粉，就沒有第一團看起來濕。

因為不想太晚睡，就先送烤箱。(後來還等到睡著，醒來時第二顆麵包應該有在停止運作的烤箱待一個小時左右)

目視看來，第一顆的氣孔來的明顯，第二顆就小了一點，但是都很均勻。

口感上來說，也是第一顆比較好吃。

我猜想可能是第一次拿麵糰出來時，翻動到袋內的麵糰，導致已經產生的氣體洩出，所以第二團應該要發更多時間。

梅子也認為這個可能性很大。

我還有再做一次內夾起司丁的版本，還是一樣第二團要發的時間比較長，約要多半小時左右。

如果想要接著烤，可以在第一團整形發酵後半小時左右開始整形發酵第二團，這樣二次烘烤就不會隔的太長，鑄鐵鍋又要花多點時間重新預熱。 >> 重點也可以早點上床睡覺阿～～～～


這是第一團出爐的樣子，忘了灑些手粉，頂部也沒爆裂。做了三顆都沒裂過，究竟是為什麼呢？？？

雖然不是很美，但是滋味夭壽好阿！

切片試吃，差點沒有在廚房裡滾來滾去，真的好加在我不用擔心以後吃不到怎麼辦阿～～～

不死硬帶Q軟的脆皮，柔軟又不黏牙的內部，真的一點都不輸外面的歐包，一度我都覺得自己可以接訂單了 >> 太太也太誇張了！

放涼後切片，大多直接裝袋放冷凍庫，明天要吃的放冷藏。

幾次從冷凍庫拿出來回烤，都覺得不如期待，外皮烤太乾了，中心卻還是硬的。

後來我都用Sharp的［蒸氣烘烤］功能，就可以烤出不流失水分又微脆的麵包，真是太銷魂了！

如果沒有水波爐，應該可以在麵包上噴些水再入烤箱回烤，一樣超級美味的啦！