小美冰淇淋

就在我正著迷免揉麵包，小米桶也正巧用周老師的配方，試做了一款很可愛的小狗麵包

我對梅子的配方覺得很滿意，心裡有一部分不思長進的只想用梅子的配方，不過剛接觸新領域的實驗魂也催促著我，應該要從多看多做各種免揉配方，讓自己多思考，不要故步自封，畫地自限。

而且小狗麵包這麼可愛，當媽媽的也很想滿足一下看著小孩開心吃造型麵包的虛榮心阿～


材料：(此分量我做了11個小狗麵包)

乾性材料－
高筋麵粉 300g
細砂糖   60g
鹽       1/2小匙
奶粉     三大匙
 
濕性材料－
溫水     150g
速發酵母 1小匙

油脂材料－
蛋     1顆
橄欖油 60g

內餡材料－
起司片  三片
小火腿  三根
雞蛋液  少量
葡萄乾  些許(小狗的眼睛和鼻子)


關於發酵－
進冰箱前的一次發酵時間：無
放入冰箱時間：二個小時～一天
整形後二次發酵時間：一個小時


關於烘焙－180度烤15分鐘


材料裡沒說的事－

麵包上色，我覺得蛋液比鮮奶油來的容易上色。

小米桶這個配方只放冰箱一天，快則2個小時就可用，不想多打一顆蛋又用不完的話，倒是可以把本要加在麵糰中的蛋液留一點，不夠可以加些鮮奶油或牛奶，但要注意保鮮。

小米桶用的是紅豆餡，其實自製紅豆餡也相當容易，但還是沒有現成起司片來的更方便，而且孩子也愛起司XD

之後我會把發酵、烘焙跟材料寫在一起，方便日後我自己快速查閱，做上手了，過程已經在腦海裡，這些資訊就足夠^^


做法：(做法是小米桶+梅子的混合版，綜合成我自己覺得好操作)

1. 將乾性材料放在密封袋中初步混勻，濕性材料和油脂材料混合後，到入袋內，封口收起後隔袋搓揉均勻。

2. 步驟一的空氣先擠出，直接放入冰箱，二個小時～一天後就可以使用。

發酵是酵母在缺氧環境下，進行缺氧呼吸（發酵）來產生能量，來維持生長及代謝。

小米桶是放在不緊閉的盒子裡，我原本想：雖然發酵是缺氧行為，但適量的空氣流動其實也有助於酵母的活動，是不是因為這樣才不密閉？

不過我在祖宜的文章，看到有關不密閉容器的選擇原因：不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散(摘自祖宜的五分鐘歐式麵包)

梅子用密封袋的做法是非常省空間的，冰箱裡一次可以放好幾款麵糰，梅子也是考量麵糰可能會吸收到冰箱的氣味，所以用密封袋。

如果只是要消散氣體，只要密封袋鼓鼓的就把空氣放掉，我也會藉由散出空氣的酒味來感受這次酵母發酵的狀況(沒看過人加這麼做，但我想也許可能有幫助)

所以我還是推密封袋的方式，不占空間，而且到時候倒出麵團也不沾手，也不須清洗容器。

但為了實驗，我沒有把密封袋封口完全緊閉，感覺上發酵差異不大，也沒有冰箱味(但我的冰箱也沒啥異味)，封緊或不封緊，目前看來並不會是太大的影響因素。


3. 整形前，可在桌面上灑些手粉，將麵糰倒出後稍微整形分割，每一個分量約60g，整成圓形，第11顆不足60g，不過之後會切開麵糰做出小狗嘴巴的造型，這些麵糰就可以跟第11顆整在一起，就不會有多的麵團了^^

大概是因為這個配方油量較高，麵糰非常好操作，不太黏手，初學者可以先做這款，好看好吃又好做XD

4. 麵糰擀開如牛舌餅一樣，放1/4的起司，和1/4的火腿，在上方切開做成小狗的嘴巴，再對折，內餡就被包好了。



喜歡小米桶那樣小狗臉長一些，可以桿的長一點^^

小米桶也有提到，如果擀開有回縮的狀況，可以等個十分鐘，讓麵糰鬆弛一下。


5. 在麵糰左右切開當小狗的耳朵，整形好直接放在鋪了烘培紙的烤盤上，二次發酵約一個小時。



切好後可以把小狗的耳朵跟臉分的開一些，免得二次發酵後又黏在一起了。

切耳朵要注意位置，免得內餡流出，小米桶有示意圖喔！



這一隻小狗就肝腦塗地了(太太不要亂用成語) 切開時沒有異狀，可能是切開的位置太靠近內餡，接合的地方沒黏緊，內餡就流出了。


6. 預熱烤箱180度，這段時間可以幫麵包輕輕塗上蛋液，把葡萄乾裝飾好小狗的眼睛和鼻子，要嵌的深一些，比較不會掉，送進烤箱烤15分鐘就完成了。





小米桶用的這個配方，油量算高的，吃起來非常柔軟，而且放涼之後先冰冷凍，要吃時回烤，比後來我做的歐包都還要更接近剛出爐的美味。

不過說真的，我還是喜歡梅子的台式麵團多一些，呵呵。油量偏高本來就不太合我的飲食習慣，出爐後稍微冷卻，拿在手上都感受的到油感，所以通通給吃不胖的小孩們，呵呵。

另外我覺得免揉麵包吃起來本來就比較沒有筋度，加上這個配方鬆軟許多，吃起來也比較沒有嚼感，麵包風味不差，只是我個人喜歡嚼麵包，喜歡鬆軟麵包的人或是孩子應該會很愛^^

做了這個小米桶的麵包後，我有許多疑問，做了一些功課，發現實在落落長，而且筆記這種東西很無趣，免揉麵包很容易簡單，看了筆記大概會心生退意XD

只是說筆記對我來說很重要，之後另外再開一篇，小狗麵包到這結束吧^^(揮手下降)

延伸閱讀：

之前做紅豆內餡的文章－
廚房的物理教室。可愛的造型包子和饅頭－內餡篇