小美冰淇淋

不過，我這道白菜滷倒不是很正統，正港的要買扁魚(實在懶的出門到南北雜貨店張羅)，也沒有蝦米這玩意兒(又不是要做開陽白菜，哈)，看家裡還剩哪些材料就湊合湊合囉～反正我做料理一直都麻很隨性(隨便成性？！)，也都不太愛照著食譜來，跟著感覺走就好啦！



【材料】
白菜一顆       切片
豆皮二片       切丁
紅蘿蔔半條    切絲
鮮香菇數朵    切絲   (用乾燥的更好，氣味更足)
黑木耳數朵    切絲

【調味料】
醬油，烏醋
辣椒和蒜頭切片   (辣椒可不加，我實在嗜辣成性)
薑末   (也可不加，因為天涼了，想吃點薑暖身)




【作法】

   

1. 油熱後，將辣椒，蒜頭，薑末下鍋爆香，香氣略出後，倒入蝦米爆香。

2. 翻炒到蝦米的味道也出來後，加一點水，加入紅蘿蔔絲，香菇絲，木耳絲，翻炒到香菇稍軟，就可將白菜下鍋了。

3. 大火將白菜與鍋中蔬菜拌勻後，加入豆皮，醬油和烏醋也在此時加入。

4. 白菜本身會出水，但這道菜需要燉滷，所以還是需要加水。整個燒滾後，轉中小火繼續燉煮入味。

5. 試試味道，入味了就可裝盤囉！

【小美愛雜唸】
＊ 調味可以加一些糖，不過我沒加。要多算卡路里的東西，我是能跳過就讓過。不過，試吃後覺得，加了糖味道應該會更甘醇。

＊ 第一張爆香的圖，幾乎看不到什麼油，因為我油都放很少，只夠爆香。油這樣少，爆香要不"結底"(台語)，鍋子當然很重要，技巧的話，油要夠熱，要注意稍微翻炒，等到香氣出來，就加一點水進去，才不會燒焦。我都說這是『半油水』炒法。燒焦的話，菜吃起來會有一種苦味。

＊ 紅蘿蔔的維生素A，是脂溶性的維生素，所以在食用的時候，最好還是要吃ㄧ些油脂。當沙拉生食的時候，可以喝一些優酪乳或牛奶，才可以幫助身體吸收喔！