小美冰淇淋

阿基師曾在型男大主廚的節目裡面示範過這道菜，不過阿基師的九層塔烘蛋看起來乾淨許多。九層塔切碎放進蛋液裡，一打散就會將九層塔的深色汁液也打進金黃色的蛋液中，所以這道菜做起來總是容易髒髒的，

阿基師的做法會先將九層塔過油炸過，不但九層塔的香氣更足，且比較不會有染色的狀況。

不過我不喜歡起油鍋，家常菜就是要普普通通的平凡滋味麻～(咦？)所以起油鍋這件事情就讓它隨風而逝吧～

材料：九層塔、雞蛋、高湯

做法：

1. 九層塔摘留嫩葉，洗淨後稍微切碎。

2. 將蛋液加入高湯或些許的鹽巴／雞粉打勻後，加入九層塔打勻

若是能打進較多的空氣，烘蛋的效果會更明顯。所以我都會先打過一輪，再加入九層塔，縮短染色時間。

加高湯是偶然發現，加了之後烘蛋吃起來口感更嫩。因為烘蛋需要中小火慢烘，過程中流失的水分較多，如果只有單純的蛋夜，吃起來口感較乾。高湯不需要加太多，加多了太軟，就不容易翻面了。

忘了在哪個節目上看過，廚師會在蛋液裡面加些太白粉水，除了增加濕潤感，也說能讓烘蛋更"烘"。單用高湯+小火慢烘，已經達到我覺得可以的烘蛋效果，也不錯吃，所以一直沒這麼嘗試過，呵呵。

3. 鍋內加入油後，開中小火操作。倒入蛋液後，鍋蓋蓋上慢慢烘。

我現在用的鍋子是阿基師代言的義廚寶，鍋子照顧的好的話，像這類烘／煎蛋料理都不需放太多油，起鍋時還會有油殘留在鍋中。鍋子剛拿回來的時候，煎個蛋甚至不放油也不沾鍋，忍不住在心中吶喊：太神奇了，阿基師！一般烘蛋料理需要放較多的油，我還是可以少油處理，不過當然沒有油多做起來香了，呵呵。(只是單純閒聊，並沒有置入性行銷XD)

火侯盡量不要太大，我都是小火／中小火操作，比較不容易焦，又能達到烘蛋效果。

4. 等鍋底的蛋液固定成形，用鍋鏟慢慢鏟離鍋，就翻面了。翻面煎到上色就完成囉！

一定要等鍋底那一面硬了再翻，整面都鏟離鍋底可以滑動，這樣比較容易成功。

還有，不要貪心蛋打的太多太厚，也是成功的重要要件。

如果搭配完美翻鍋，整個就很有大師的氣勢阿(只可惜氣勢吃不出來)

沒把握能整張完整翻鍋，可以用大盤子幫忙。先鏟至盤子裡，然後再翻面續煎。看起來可能有點鳥，反正氣勢又吃不出來，管它過程大師不大師，能完整呈現就是好方法囉！

只能說雞蛋真的是個很百搭的食物阿～

紅蘿蔔、番茄、九層塔、菜埔、吻仔魚、金針菇，這些都是常見的炒蛋或烘蛋料理，更不用說其他如蛋炒飯，蛋花湯等等。

加了切碎金針菇的我真是忍不住要稱讚好吃，吃起來有金針菇的脆脆，也因為有金針菇釋放的水分，吃起來真嫩阿～ >> 是介紹哪道菜阿，偏離主題的太太