喜餅裡面，我最喜歡吃的就是紅茶餅乾！
那天找著祖宜的鍋燒小洋芋，逛到了一篇上下游的請託，因為那一年的大雨，讓國產的馬鈴薯都長不大，而鍋燒小洋芋，正適合小小的馬鈴薯料理。
就這樣和上下游結識了^^
在廚房的歷程，我從追求便宜到好吃，從好吃到均衡，從均衡到關注食材的挑選和處理，再到更上游的食物從何而來，如何而來，對土地是否友善。
我開始從一個關心孩子健康的母親，慢慢延伸出對土地的關心，希望給孩子一塊永續的土地。
就在正當我心中從食物關心土地的小樹正在茁壯的時刻，遇上了上下游這位朋友，正好給了小樹最即時的養分。
上下游除了有市集，讓愛護台灣這塊土地的農作物，跳過中游，利用網路通路直接面對消費者，而我們也能享受健康且價格合理的食物。
前陣子鬧得沸沸揚揚的：米粉不是米做的。在上下游的市集，就可以買的到安心的正港米粉^^
而且上下游也有許多獨立記者，他們不受財團、政治的左右，一篇篇的文章都在致力於飲食健康的推廣，勇於揭露在食品中許多我們不曉得的危機。
之前補充在養菇文章中，就屬上下游的文章，除了環保方，也有道出菇農們方的聲音，我覺得一篇公正的報導，理應如此：有樹才有菇─環保與養菇的並存之道
在上下游的新聞，下方有開放留言迴響，大多數的指正留言都很理性，上下游確認後也會隨之修正，感受到還有許多人對這塊土的正向的關注，還有這非一言堂的媒體淨土。
如果還想要深入的認識上下游這位朋友，可點選連結到他們的官網。
餅乾請再稍等一下，讓我再聊一聊喜願小麥吧^^
擷取一段關於喜願小麥的故事：
台灣一年從國外進口約110萬公噸左右的小麥，幾乎與我們吃的米差不多。很多人以為小麥一定要從國外進口，但其實，台灣在日治時期曾經大量種植小麥，只是太久沒有種植，所以幾乎百分之百都由國外輸入。
小麥屬於粗放旱作，缺水的時候也能生長，加上生長過程較不怕病蟲害，適合大面積的無毒栽培，在環境不斷惡化的今日，如果我們能重新在台灣廣植小麥，不但可以有穩定的糧食，也可以讓土地更清潔。
我想，也許我能盡點棉薄之力，就從購買本土無毒小麥開始。
喜願小麥有許多產品。已經有許多做餅乾的經驗，其實不太需要材料包的輔助，不過，阿薩姆紅茶餅乾卻吸引了我的注意。
再加購了莊正燈的有機米和其他的商品，滿心期待等著貨運來敲門。
前陣子假日陰雨綿綿，正好適合在家餅乾，另外再準備一顆雞蛋和奶油，器材只需要打蛋器和攪拌棒，就可以動手準備做餅乾了，非常適合想體驗做餅乾的人，不需要備一大包材料，煩惱沒用完不知如何是好。
打開包裝後，已經有一包混合好的粉類：麵粉、泡打粉(主婦聯盟的減鋁泡打粉)、日月老茶廠的紅茶粉，以及一包細砂糖，方便個人依口味調整甜度
包裝摸起來就非常不一樣，比較厚實，包裝上也有說明，使用的是不含塑化劑的食用級塑膠袋，印刷也是無鉛油墨。
真材實料，粉類229g，細砂糖66g，加起來是295g，和包裝標示285克相去不大，童叟無欺
其實秤材料是好奇想研究人家的配方，倒不是想檢驗是不是偷工減料拉，哈哈
還有一張手繪的說明書，很可愛
我自稱是餅乾界裡的吳寶春當然不需要這張說明書(撥瀏海)，不過依我來看，裡面的說明和注意事項交代的非常詳細，就算是沒有做過餅乾的人，看圖操作應該也不會太手足無措或是看不懂。
依我做餅乾的經驗，有幾點再分享一下：
1. 雞蛋如果冰在冰箱，一定要記得回到室溫。如果前一天忘記拿到冰箱外，可以裝一大盆水將雞蛋放進去，可以幫助雞蛋快一點回到室溫。天氣冷的話，可以加一點熱水調成為微微溫水。
2. 奶油用手指頭不需費力就可壓出印痕就可以操作，夏天的話，建議奶油硬度要更硬一些，比較不會在打發過程中油水分離。
3. 奶油加入糖，用打蛋器打發，只需要打到打蛋器拿起來，奶油成尖端就好，不需要打到糖溶化。
4. 蛋液最好分二～三次加入，每一次都打到蛋液充分乳化，看不見蛋液再加下一次，也是比較不容易油水分離(油水分離看起來就像蛋花，嚴重的還會看到融化的奶油液體。輕微的油水分離，可以趕快加入麵粉來救，但多少會影響口感。)
4. 攪拌的部分，提出一些小看法：雖然說低筋不容易出筋，不過餅乾的"攪拌"方式，比較適合用壓切的拌合，餅乾吃起來會更鬆，出筋的餅乾麵糰吃起來會比較硬。壓切的方式，就是拿攪拌刀在麵糰上切，把粉用切的方式混入麵糰，壓的方式則是幫助麵粉與混拌好的液體(奶油+糖+蛋液)結合。
注意事項只是增加餅乾的好吃程度，簡單來說，只要把奶油和糖用打蛋器混合，分次加入蛋液打均勻後，再分二次加入粉類材料包，拌好就完成餅乾麵糰囉！
因為這款餅乾已經有加入泡打粉，吃起來是會有一定程度的蓬鬆度，只要不要太過度的攪拌，應該是不容易失敗的^^
製作麵糰時，就已經聞到濃濃的紅茶香。
本來是打算找順妞一起做，一次把二包材料包梭哈，忘了順伯一家去墾丁玩，我跟阿妞烤二盤餅乾，一次烤完，呵呵。
我把奶油和糖都各減的25%，吃起來非常的質樸，大多都是麵粉和茶香，茶粉還是些茶葉該有的苦味，減油和糖的結果小孩接受度不高，媽媽倒是賺得了一人獨享，哈哈！
我覺得依照小麥練習曲的比例：糖全下，奶油100g，應該就會跟外面買的一樣好吃喔！
減油和糖後的麵糰，不需要送冰箱冷藏就蠻好操作，如果覺得麵糰太軟，可以先把麵糰送冰箱冰一下。
美式餅乾對阿妞來說已經幾乎不太需要大人幫忙，只是要提醒一下不要壓得太扁，麵團厚薄要一致，才不會有些熟了有些還沒。
手做餅乾的迷人，在於缺陷美讓餅乾每一塊都是獨一無二
送烤箱囉！
我們一盤做18片，和包裝上說的20片相去也不遠。
主要是因為這是我第一次做有加泡打粉的餅乾，加了泡打粉膨脹的比我預期的大，如果我再調整一下大小和厚薄，成品20片以上應該是沒有問題的！
比我預期的更厚一些，所以後來也有加碼烘培的時間。麵糰中間有較多的縫隙，所以吃起來很鬆，我以前做的沒加泡打粉的餅乾吃起來就較厚實一些。
減油減糖也讓餅乾吃起來比較乾，但也因此更能吃到麵香和茶香的原味，我覺得放置一晚後，餅乾也回潮吸收了空氣中的濕氣，較不那麼乾，味道也更融合更加好吃！
小麥練習曲的包裝袋，內層還有一層防油層，用來裝烤好的餅乾再適合不過了^^
輕輕鬆鬆就可以帶出門，夾鏈袋也不怕餅乾掉出來，假日帶孩子出門玩，打開就是營養又健康的點心，讓孩子補充體力^^
帶了一些餅乾給同事們吃，大家都讚不絕口說好吃呢！
我其實也買了喜願小麥的全麥麵粉，喜願的全麥麵粉，是整顆穀粒磨製，小麥的營養完整被保留。
也許有人納悶，不然全麥麵粉還會是甚麼呢？
其實市面上許多全麥製品，用的是白麵粉加上麩皮，並沒有胚芽的成分："真"的全麥麵粉
產品必須要含51%以上，才可稱為全麥麵包，不過全麥麵粉是沒有筋度的，所以其實不好打出筋。
主婦聯盟的文章：有機全麥麵粉，到底是高筋、中筋，還是低筋呢？要如何利用它呢？
為了利用這些全麥麵粉，接下來還有全麥餅乾、全麥消化餅、全麥吐司、全麥餐包、全麥蔥油餅、全麥蛋餅等著我來挑戰呢！
紀錄：阿妞3Y8M
這也是我^^
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