小美冰淇淋

跟Shallen和Maggie一起去參加媽媽PLAY的饅頭活動後，我一直想著等阿妞大一點，有機會我們再來做一次。

兔寶的消毒鍋正式退役後，麵包機立即補位，開機第一次，就獻給了揉饅頭麵糰，有機器幫忙，就不像上次還要自己揉麵糰那麼辛苦了阿～

程序是不複雜的，不過做工卻是比較花時間，如果沒有機器幫忙，自己揉麵比較辛苦，不過中式麵糰，不用像麵包一樣要揉出筋膜，只要把握：盆光(盆中無麵粉)、手光(麵糰不沾手)、麵糰光(麵糰平滑帶些光澤)，就可以了。

好了，開始來吧^^

主要分成二個塊，一個是內餡製作，一個是麵糰製作和造型。

內餡的製做，可以參考舊文：廚房的物理教室。可愛的造型包子和饅頭－內餡篇

別被文字給嚇壞了，其實內餡製作一點都不困難喔！

以步驟來說，內餡可以在麵包機幫忙揉麵糰的時候來做，如果沒有麵包機的話，可以在等發酵的時候，製做紅豆泥^^

程序上來說，大概是：

1. 麵糰揉好後一次發酵(發酵到大約一倍大，大約需要一個小時左右)

2. 等發酵的時間的時間做內餡

3. 麵團分割好了之後開始包內餡，做造型

4. 視情況調整二次發酵的時間(通常二次發酵只需十幾二十分，不過因為做造型也很花時間，甚至可能不發酵)

5. 送入蒸好後就完成了。

麵糰的材料，我直接參考上次去媽媽PLAY的配方：

水 150ml

食用油 一大匙

中筋麵粉 300g(中式麵點大多都使用中筋)

奶粉3大匙

糖 30g

鹽 1 茶匙

酵母粉一茶匙

麵包機使用發酵功能，也就是揉麵後，約有一個小時的第一次發酵。

麵包機通常都有單做麵糰的功能，攪拌好後，會做一次發酵，之後就可以拿出來做造型，做好造型後，再做二次發酵，之後送蒸籠就完成了。

不過天氣熱時，是不是需要待在麵包機裡發酵？

麵包機的發酵階段，機器會加溫，天氣又熱怕會一下子發過頭了，這可能可以請過路高手指教一下。

我推敲應該可以到了發酵階段就拿出來，蓋上濕布、盆子上包上保鮮膜，或是放在蒸籠中蓋上蓋子，還是放在麵包機中發酵，把插頭拔掉不加溫，室溫發酵就可以了吧？

上面這個份量，我做了二次，也就是麵粉的部分，用掉了600g左右，包子饅頭加起來應該有20出頭顆，如果不想做這麼多，可以依需要減量。

每一台麵包機可容許的發酵份量不一樣，我的威寶最多四杯，所以我還是必須要分二次製作麵糰。

有了麵包機的幫忙，阿妞也可以做麵糰：

麵團主要有三個顏色：原色白色、加了南瓜粉的黃色、加了可可粉的黑色。

第一次的麵糰，我留一半的原色，1/4做黃色，1/4做黑色。

有色的麵糰，在我完成第一次發酵後，加粉和些許的水一起揉，揉到顏色均勻就可以了。

阿妞再幫忙揉南瓜麵糰：

如果不加粉的話，我想南瓜應該也可以揉入蒸熟的南瓜泥^^

麵糰完成後，可以先將白色的麵糰，以50g一顆左右先搓圓桿平後，包入35g的紅豆內餡，整成圓形後，就可以先放著，用保鮮膜稍微蓋著，這時候已經可以算是二次發酵的開始了。

正在桿麵糰的阿妞：

再來做造型需要的麵糰，去年我做了熊貓、小豬、阿妞：

這次我們還是有做熊貓跟小豬。做造型的時候要注意一下，先完成的五官也要用保鮮膜蓋著，不然麵糰會太乾了。五官也可以做得稍大一些，因為包子本體有時間發酵，還會長大，不過五官幾乎沒甚麼時間再二次發酵(當然快手就另當別論了XD)

貓熊的眼睛：

阿妞在看甚麼？

在做貓熊的眼睛拉XD

貓熊的耳朵是半圓形的

把五官沾些水黏上去就完成囉

眼睛的麵團不要丟掉，留著很好用喔！可以用來做貓熊的鼻子，後面還會用到^^

這是小豬：

做好豬鼻子、倒三角形的耳朵，戳上鼻孔和眼睛就完成了(可以戳的深一點喔！蒸的時候還會在膨脹，這樣才會明顯)

如此喜感的表情當然是出自於阿妞師之手了XD

我們還做了刺蝟：

因為剩的黃麵團很多，乾脆拿來做刺蝟，沒想到非常好看呢！

刺蝟的身體，是用剪刀斜剪出來的，建議剪的越明顯越長越好，蒸好後也才會比較明顯。

剛剛做熊貓眼睛剩的麵糰，也可以拿來當刺蝟的眼睛喔！

比起用紅豆當眼睛，這樣整隻都很好吃呢！

有需要的話，可以再做二次發酵。不過造型應該都會花蠻多時間的，要二次發酵建議真的時間不要太長。

送進蒸籠蒸約20分鐘(我用Sharp的蒸物功能)，可愛的饅頭就完成囉！

個人獨秀都來一張：

第二輪因為內餡不夠，有一些我就直接做造型饅頭了，呵呵。

包子的造型，我還做了棒球和小狗，饅頭做了刺蝟和御飯糰XDXDXD

做御飯糰是為了把黑色的麵糰用完，哈哈

棒球出爐的時候，縫球線斷了XDXD

縫球線是用剪刀剪的，我還記得當時做這顆棒球的時候，溫ㄤ正在客廳看世界盃(不小心又自爆出清舊文了XD)

小狗除了眼睛長了點，其實還蠻可愛的XD

我本來以為，在媽媽PLAY做的包子皮膚不好，是因為發酵不夠，結果自己在家做，還是皮膚不好。

上網估狗後，才發現原來我看別人做包子饅頭，自動都會把"壓麵機"跳過，因為我的大腦，會自動把我沒有的東西，翻譯成：不需要，哈哈哈哈。

如果沒有壓麵機，就要靠手桿盡量把麵糰中的空氣壓出來。不過，我覺得這個步驟影響口感應該不大，主要是外觀，自己在家吃在家玩，不用講究，沒關係差不多差不多啦！ >> 標準的差不多太太

心得：

1. 包鹹料也是可以，不過我覺得甜料形狀固定不會跑掉，比較適合新手。

2. 做饅頭又比做包子可塑性更大，包子以圓型居多來做變化，饅頭的話，因為不用考慮餡料，像御飯糰這種三角形也能做XD

特殊形狀應該也能包餡，只是比較需要技巧，既然出發點在親子共廚，就以孩子多參與，玩得開心為主^^

3. 如果純做饅頭，巧克力色麵糰要加點糖，不然可可粉頗苦，吃到御飯糰造型的巧克力海苔，比蔡秋鳳的歌聲還要苦阿～ORZ

4. 我覺得做造型饅頭和包子，可以從阿妞這三四歲的年紀，到我這樣的少女媽媽(其實我本來不想上刪除線的)，都可以玩出興致、大小通吃的活動，阿妞可以練習小肌肉，再大一些可以討論做甚麼造型，更大一點可以放手完全讓孩子操作，創造力和耐心兼修。只要保有一顆有趣的心，不管哪個年紀都可以玩得開心。


所以，等孩子再大一點，還要再做來玩XDXD

記錄：阿妞3Y7M

這也是我^^
小日子。饗日子

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