小美冰淇淋

烹飪在學校，屬於家政課的範圍。不過，我一直都認為，非主要學科的家政課，才是生活中各式各樣學問的應用。

其實，我很努力的記錄著每一次的食譜，並不只是為了記錄自己用食物照顧家人，有一部分的原因，是因為我喜歡下廚，進而希望留下足跡，希望如果孩子也有這樣的熱情，可以爬上我的肩膀，著眼於更寬廣的視野。

我帶著孩子進廚房，希望能享受親子時光，也是為了希望孩子有更多的生活體驗。我一直相信，學問是來自於生活，我不希望孩子死讀書，在學校習得的知識，能在真實生活上獲得驗證和連結，對我來說，這樣就足夠，不需要一張一百分的考券。

知識學問不是在書本中，就在我們身邊，看得到、摸得到、聞的到、吃的到。

新增了這個分類，是我一直以來都想做的事情，生活這個教室很大，我想先從我最熟悉的廚房，帶領孩子。

在過去的一次文章中聊過：

廚房是個教室，裡面有數學、物理、化學、營養保健，從食物也可以再延生出文化背景、歷史，又可以兼顧吃飽肚子，從食物的採買可以認識食材，看見市井小民為了生活奔波忙碌，烹飪的效率可以訓練孩子安排事情的優先次序和規畫，遇到作品失敗可以思考應該要怎麼調整，和媽媽一起共廚要怎麼互相配合彼此的腳步，若能體會媽媽照顧家人的心意，那就更讓人感動了。

廚房能學的事情很多，就媽媽的角度來看，很多觀念也可以藉著廚房傳達，也可以觀察孩子處事的態度和個性。這是我為什麼喜歡帶著孩子進廚房的原因。

民以食為天，其實從廚房出發，可以探討到地形氣候，可以關懷到環境永續，許多烹飪的智慧，其實都隱含著物理化學的學問。

為什麼北方是麵食文化，南方是米食文化？因為氣候的差異，使得南北種植的穀物不同，而有不同的主食。

為什麼美國的黃豆要基因改造？從這裡可以跟孩子探討，從農業社會到資本主義的變遷，醫學生技的進步，和從飲食健康的角度，討論對人體的影響。

東坡肉跟蘇東坡有關係嗎？

你知道瑪格莉特pizza，材料只有：番茄、起司、羅勒，其實是模仿義大利國旗，深受當時的瑪格莉特皇后喜愛，因此而命名的嗎？

我深深覺得自己的不足，對於自己有興趣的事物，不停的思考，試著的去尋找答案。希望這類文章陸續出現，如果有更專業的網友，如有發現錯誤，可以不吝告訴我，讓我修正，或是交流想法，互相討論。

我把我所知的告訴孩子，也抱著隨時更正的態度，媽媽不是萬事通，但是我們可以一起探索，錯誤總會有，但能虛心接受，並且修改就好。

我無法十八般武藝樣樣齊全的教導孩子，但希望能用我對廚房的熱情，讓孩子知道：有興趣的事情，就努力去追尋和鑽研。

煮一碗紅豆湯，有甚麼學問？

紅豆要怎麼煮的爛？木不子有提供用冷凍的方式加速紅豆煮爛。

這個原理，是利用水份結凍體積膨脹的原理。

記得小時候要遠足前一天，我把保特瓶的水壺水裝的很滿，放進冷凍庫，希望可以整天都喝到冰水。

可是隔天起床，發現保特瓶口有流出來的冷凍水。

如果小時候有把養樂多拿到冷凍庫去冰，也會發現養多多的瓶子變得很鼓，冰太久的話，瓶身還會有結凍的養樂多。

這些都是水分子在結凍的狀態下，因為體積膨脹而造成的現象。

先將豆子泡水，豆子吸收一些水分後，放到冷凍庫去冷凍，因為豆內的水分體積膨脹，破壞了堅硬的豆體，使得豆子也較容易煮爛。



這次的紅豆泥我是照著木不子的方式做的，不過也許是我操作哪裡有誤，並沒有預期中的爛，顆粒還是蠻分明的，吃起來也是，跟我以往煮紅豆的方式差不多。

最近夏天到了，我應該會用綠豆再來實驗一次，是不是真的差異不大^^

以往我煮紅豆或是綠豆，並沒有先浸泡，直接一杯豆對五杯水，外鍋放二杯水，跳起後可以視狀況看要不要再加一杯水煮一次，我喜歡吃稍微有些顆粒感，所以這樣就可以。

這時候的紅豆通常都還是保持完整的顆粒，內鍋加些水後，放到瓦斯煮到自己喜歡的軟硬度，這時候紅豆因為吸收了更多的水分，比較會有脹大脫皮的樣子，也比較泥。

最關鍵的是：要煮到自己喜歡的軟硬度後，才加糖調味。

如果早早下糖，以為這樣可以煨出蜜紅豆，但只能換來一鍋煮不爛的紅豆湯。

這也是有科學原理的：滲透。

滲透的原理，在廚房中很常看到，最常見的，就是灑鹽出水。

為什麼灑了鹽巴會出水呢？

我們都知道，在水中加了糖會變成糖水，就是滲透的作用，水分子會從濃度高的地方，往低的地方跑，直到濃度相同。

當我們在蔬菜上灑鹽，蔬菜外的鹽水水分子濃度低，蔬菜內的水分子濃度較高，所以蔬菜內的水分會往外移動，就是我們看到的灑鹽出水現象。

我們拿到手的紅豆，通常已經經過了脫水乾燥的手續，用水煮紅豆，讓水分進紅豆中。

煮紅豆時，若是在紅豆湯裡加入糖，紅豆外的水分子濃度較低，紅豆內的水分就會跑出來，形成脫水的狀態，紅豆湯會覺得煮不爛，主要是因為紅豆煮熟了，可是因為水分太少，吃起來就很硬。

先不要加糖，讓紅豆吸足足夠的水分，再加入糖煨煮，才正確煮紅豆湯的方式。

這裡有一篇格主非常有實驗精神，有好幾個測試組合，共嘗試了12種煮法，非常值得花時間點進來看看喔！(謝謝木不子提供的連結^^)

紅豆內餡製作－

如果不想麻煩，紅豆餡可以在食品材料行買到現成。

不過，老實說我看過，實在是買不下手，看起來加工非常多，我想就算是紅豆的媽也認不出它來(紅豆的媽是哪位？)，跟熟識的紅豆餅攤老闆買內餡，我還覺得安心一點。

內餡製作並不困難，簡單來說，就是將煮爛的紅豆粒，加入糖後一邊加熱收乾就完成了。

這是已經用冷凍方是煮好的紅豆，將水分瀝少一點，準備下鍋炒成紅豆泥

用小火慢慢收乾，一邊攪拌成泥，等紅豆泥的樣子差不多有了，就可以加入糖下去一起煮，這時後還是要有一些水分。

紅豆泥製作還是需要顧著爐火，尤其越到後半收乾時就越要勤快攪拌，免得燒焦。

如果覺得煨煮不夠，可以加些水分，不過少少加，免得要花更多時間收乾。

甜度可以自己控制，單吃覺得很甜就差不多了。

煮好放涼備用

取約35g一份，搓成圓球，內餡就完成了

廚房教室是不是很好康，有玩還有得吃呢！XD