小美冰淇淋

其實這才是我的第一個免揉麵包^^

翹臀說過他想吃肉鬆麵包，這件事我也放在心上，那陣子只有用麵包機做吐司，還沒試過自己整形，在網路上也看過用麵包機揉麵糰，自己整形做的肉鬆麵包，不過就一直停留在想想，原因是上次做佛卡夏，也是麵包機揉麵糰，只是簡單整形，一趟流程下來要花三四個小時，雖然大半的時間都在等待，等揉麵、等發酵，等烘烤出爐，但等待的時間活動範圍只限在家裡，要跟孩子出門幾乎是不可能。

後來在梅子家看到免揉的台式麵包，詳細又簡單的做法和示範照片，對沒接觸過的免揉麵包領域的我來說，降低了不少焦慮感。免揉麵包做台式麵包的食譜我也看過，也許就是機緣到了，就開始了自己的免揉麵包旅程。

用免揉跟用麵包機一樣，在準備材料的部分都很簡單，梅子的免揉是把材料在袋子裡混合，麵包機的做法則是放到麵包機去，整形和烘培花的時間和程序是差不多，可是，免揉只須一次發酵約一二個小時的時間(小米桶分享的做法，連進冰箱前的一次發酵都不用)，整形、二次發酵和烘培是在另外的時間做，感覺就像是用零散的時間做麵包；可是用麵包機揉麵發酵完就要接著整形、二次發酵和烘培，占用的時間就長，像是特地保留時間來做麵包，對媽媽來說，當然是前者來的容易實現，也不會覺得做麵包的負擔好重，是件很輕鬆容易的事^^

依我菜鳥的麵包經驗，麵包機攪完麵糰後，如果沒有馬上要做，應該也可以先冰冰箱？？不過冰在冰箱，酵母還是有持續在工作的，只是減緩，應該有可能發酵過度的，優先想到的是先將酵母減量，不過減到多少？其他材料要怎麼調整？能延緩多久以後再做？還是需要實驗。

梅子特地為免揉麵包開專區，梅子又很熱心，對於問題總是耐心又詳細的回答，經常回覆的文字比提問的人還多(果然都是碎念處女座的我族人阿～)(搭肩搖)，動心的朋友可到梅子家走走，一定會有大收穫的^^




材料：

乾性材料－
中筋麵粉  2杯
全麥麵粉  1杯
細砂糖    6大匙
鹽        1/2茶匙
奶粉      3大匙

油脂材料－
雞蛋      1個
橄欖油    5大匙

濕性材料－
溫水   300 ml
酵母   2茶匙


材料裡沒說的事－

梅子的配方大多都有添加少許小麥蛋白，主要是添加筋性，我沒有買，所以一直以來也沒加，但我吃起來不覺得口感差，呵呵。

因為媽媽吃奶素，有機會我也想做回小斗六給媽媽吃，所以問梅子如果不放蛋，可以用甚麼取代？梅子說可以用動物性鮮奶油取代。一顆蛋大約都粗抓50g，若是有需要取代也可用50g鮮奶油代之。

水分有直接調整了，原本我用12盎司(約340ml)，但麵糰相當黏手，我又是生手，整形整的亂七八糟ORZ

梅子建議我，因為全麥粉吸水性較麵粉低，加上我用的是橄欖油非奶油，所以建議我減到10盎司(280ml)。後來我做桂花荔枝卷調整了水量(300ml)，好操作非常多^^


做法：

1. 先將粉類材料裝在密封袋混合均勻，另外將水和酵母混合，再與油脂類材料混合均勻後，倒入密封袋內，隔袋與粉類材料混合均勻後，密封袋拉緊，讓麵糰在室溫做第一次的發酵，直到麵糰約二倍大，呈蜂窩組織狀，以家裡室溫差不多31,32度左右，時間差不多一個多小時。將一些空氣洩出，袋口封緊後放置冰箱冷藏48小時。

做法和桂花荔枝卷差不多，這篇文章也有些細節交代，詳細可以參考該篇文章。

混合好麵糰，才過約15分鐘，袋內就已經有氣體產生



約一個小時後，已經很鼓了



放掉一些氣體，繼續發酵，不過當天酵母很活躍，才又過了半小時，又充滿很多氣體，我看麵團已經呈現蜂巢狀，當天天氣也很熱，雖然還不到梅子建議的二個小時，就先放冰箱了。



整個發酵時間大約1.5個小時。


2. 麵團取出後，可先在工作檯面上灑上一些手粉，約略分12～16份，整形後排在已經鋪了烘培紙的烤盤上，做第二次發酵，約一個小時。

這是我從冰箱拿出來時麵糰的狀態



桌面擦乾後，我會噴上一些酒精，等一下擦拭桌面消毒一下



梅子家有詳細的整型照片，因為我貪心想全排在一個烤盤上，麵糰發酵後會連在一起，有點像小餐包，不是船形了，呵呵。

免揉麵包其實蠻濕黏的，最好是整形完就放在烤盤上做二次發酵。


3. 二次發酵接近完成時，將烤箱預熱到攝氏200度，同時將麵包表面塗上鮮奶油或稀釋蛋液，幫助有漂亮的烤色，送進烤箱烤約20分鐘。

二次發酵好的樣子，胖胖的樣子很可愛



出爐了



整形不漂亮，但是這算是我第一次的免揉，也是第一次整形，還是很有成就感和開心，呵呵。

不過沒關係，還有一個步驟4。

4. 在麵包表面上塗上美乃滋，在大手筆的鋪上厚厚的肉鬆，一樣是上的了檯面XD




除了上次的桂花荔枝卷，後來我陸續做了小米桶的小狗麵包、梅子的免揉+鑄鐵鍋的歐包、Carol的免揉+鑄鐵鍋歐包，家裡冰箱正躺著我打算加入起司丁的免揉+鑄鐵鍋歐包，接下來還打算用梅子的台式麵團，做青蛙麵包(點我看參考出處)：



和小狗麵包(點我看參考出處)：



其實這個胖打麵包我也好想做(點我看參考出處)：



不過得買吐司盒，所以有些遲疑，呵呵

好像回到做甜點的全盛時期一樣，一大串清單等著我去實現^^