目前分類:手感烘培 (18)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

現在回頭寫之前做的麵包,看著照片,就會深深的覺得:我真的長大很多阿.........

會做成老酵的比較,其實是誤打誤撞的,因為想做個巧克力口味的麵包,平常孩子跟著我們吃歐包,偶爾也想順順他們的喜好。自己隨意搭配了配方,等了老半天發酵的卻很差

最底下貼紙上緣是麵團剛簡揉好的高度,中間的貼紙上緣是發酵一個小時的高度,最上面的貼紙上緣是發酵二個小時的高度,勉強有一倍高。這張照片是從冰箱拿出來,進冰箱後縮了,而且在冰箱二天依舊發不到一倍高,真的很慘。

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 

 10月是萬聖節,最具代表性的就是南瓜。早早買了一顆南瓜,等著做麵包和餅乾。

南瓜和肉桂真的是好朋友,肉桂有很特殊的味道,常有喧賓奪主之嫌,但是搭在南瓜泥中卻能讓二者的味道同時並存,而且相得益彰呢!

這次還是分了翻面和不翻面二種,這次的材料配方寫的是二分,等揉好麵糰後再分一半,分二種處理方式。

材料:

, ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

剛開始也沒打算先做歐包的,打算把梅子的台式麵糰玩個過癮,要來做小狗和青蛙造型的免揉麵包。

朋友跟我聊到上次做了一款免揉麵包,很硬。我看了一下參考的配方連結,是Carol的免揉歐包。歐包本身就是油糖少的麵包,和台式麵糰不太一樣,我也還沒做過,推薦了梅子的歐包給朋友試試:免揉工匠之 雜穀蜂蜜核桃麵包,使用鑄鐵鍋烘培法

身為程式人身上都留著debug的血,聽到朋友遇到bug,自己也想試做看看,看能不能幫忙找問題。

, ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

就在我正著迷免揉麵包,小米桶也正巧用周老師的配方,試做了一款很可愛的小狗麵包

我對梅子的配方覺得很滿意,心裡有一部分不思長進的只想用梅子的配方,不過剛接觸新領域的實驗魂也催促著我,應該要從多看多做各種免揉配方,讓自己多思考,不要故步自封,畫地自限。

而且小狗麵包這麼可愛,當媽媽的也很想滿足一下看著小孩開心吃造型麵包的虛榮心阿~

,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()



其實這才是我的第一個免揉麵包^^

翹臀說過他想吃肉鬆麵包,這件事我也放在心上,那陣子只有用麵包機做吐司,還沒試過自己整形,在網路上也看過用麵包機揉麵糰,自己整形做的肉鬆麵包,不過就一直停留在想想,原因是上次做佛卡夏,也是麵包機揉麵糰,只是簡單整形,一趟流程下來要花三四個小時,雖然大半的時間都在等待,等揉麵、等發酵,等烘烤出爐,但等待的時間活動範圍只限在家裡,要跟孩子出門幾乎是不可能。

,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()



姍姍是我從新娘時期就認識的格友。

這些年來,我生了二個孩子,買屋換屋,買房還經歷過有驚無險的漏水屋買賣,姍姍熱心的把從事地政士的爸爸也借給我們諮詢,這些日子,姍姍也從澳洲 play work回台灣,今年要正式成為人妻了。

,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

我都忘了自己是怎麼逛到梅子家了,但我很確定的是,知道免揉麵包已久,梅子的這篇免揉麵包讓我迫不及待的動手了免揉麵包。

自己真是挖到寶,迫不及待的先分享到FB,梅子詳細的解說三種整形,九款台式麵包的做法,真的非常實用喔,而且照片也非常詳細,推薦一定要點到梅子家看看^^

我一做就愛上了免揉麵包的方便,這桂花荔枝卷是我的第二批免揉,第一批是肉鬆麵包,一個禮拜內開烤二次,真得很愛XD

第一次做免揉有遇到一些問題,梅子也非常熱心又詳細的解答,才有第二次這桂花荔枝卷的成功^^

,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

麵包機做吐司,爬文下來普遍都有放置一段時間後太乾的問題,第一次做吐司,就想先從材料下手,所以把水分改成鮮奶油,覺得其實也沒網路上說的那麼糟(結果是我太不挑嘴?!!!) 

所以我想,也許從材料下手來改良麵包機做吐司的缺點或許可行?!

因為上次團購了高麗菜,做了大阪燒,這次有乖放了山藥泥,結果真的好鬆軟好好吃阿~剩下的半條山藥躺在冰箱,想想也許可以來試試看山藥吐司??

姑狗大神給了山藥湯種的方向,一個是水分幾乎都用山藥泥取代,一個則是一般的湯種比例。

, ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

 

翹臀在結婚後第一年,忘了是生日禮物還是結婚紀念日的禮物,送我一台我很想要的麵包機。我一直希望有一天可以自己做麵包,滿室的吐司香做為家人起床的鬧鐘。

之後爬了文很多人都說麵包機的吐司,放隔夜就不好吃了,加上小孩陸續報到,一方面是沒時間研究怎麼用麵包機做好吃的吐司,二方面是我預計放麵包機的位置,暫時被奶瓶消毒鍋占據,念茲在茲的等著兒子不喝奶以後,一定要讓麵包機開爐啊!

三人成虎的說麵包機做的吐司要用些改良的方法才會好吃,心中有恐懼的狀況下,第一次使用是拿來攪拌造型鰻頭的麵糰,第二次正是開爐,就是做這一款胡蘿蔔葡萄乾麵包,我是覺得不至於到又乾又硬這個程度拉,於是開啟了我研究麵包機做吐司的烘培新歷程,呵呵。

 

, , ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

人說失敗為成功之母,所以失敗的小孩就是成功拉,噗哈哈!還好草莓牛奶瑪芬的媽媽沒很多,只有一個,而且也不算很失敗,只是沒有很滿意:第一次做的草莓牛奶瑪芬

雖然說上次的文末有調整配方,給第二次鋪路,但這次並沒有完全依照自己預期的配方,只能說我得的照食譜做會死的病,病得很徹底,連自己的食譜都要改這樣...

 

材料:

, ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

跟順伯一家一起去大湖採了草莓,把一些有撞傷的草莓挑了出來,做成草莓果醬。想到上次舒咪說用煉乳做磅蛋糕,家裡也因為做草莓煉乳的點心買了大罐煉乳,乾脆來做草莓牛奶的瑪芬好了^^

這次特地挑長條型的紅色杯子,本來希望蛋糕可以約八分滿,上面再鋪些新鮮草莓淋上煉乳,不過實在太貪心了還是裝的太滿,結果就是要現吃才能平鋪,哈哈。

 

材料:

, ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

本來是跟舒咪約好了要一起做這個瑪芬,可是舒咪臨時傳簡訊來放了我鴿子,要跟阿娜達回基隆,哼哼

這是我自己的實驗口味,沒想到這款瑪芬超級美味的,絕對是我有生以來吃過最好吃的瑪芬(是說吃過的瑪芬五根手指頭都數的出來......)一定是要趕快發文讓舒咪扼腕,噗哈哈哈哈 >> 好壞心的太太

我一直想嘗試用液體油+泡打粉做做看,跟奶油打發的口感有甚麼不一樣。中間夾起司片,希望做成有起司餡的瑪芬,實驗結果就是大成功XD

 

, ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

在為這道烘培作品命名的時候,不禁躊躇了一下,因為我不確定它是不是可以叫做瑪芬?我看了許多瑪芬的食譜,跟磅蛋糕相當接近,很像是磅蛋糕的杯子版。

不過也看過有人命名為杯子蛋糕。

看完了維基百科的瑪芬定義,也是不太能確定。不過經過搜尋,這裡有篇文章短暫的提及磅蛋糕和瑪芬的不同,作者是引用書中的定義,我想應該來的可靠些,呵呵

就讓我先暫定為瑪芬,若有高人指教就太好了^^

, ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

磅蛋糕是最適合入門者做的蛋糕了,不需要打發全蛋或蛋白,擔心混拌過程消泡太多導致澎不起來,只需要確實的打發奶油,靠著打發的動作將空器打入奶油中,就算不加泡打粉也會澎起來(不過我目前一直用手打,還真沒勇氣嘗試不加泡打粉)

如果不挑口,甚至輕微的油水分離都還能救,在麵粉裡麵加入泡打粉(建議挑選無鋁的),一定可以澎的起來。

Carol曾經在回應裡面回覆過,如果有健康考量想用液體油(如橄欖油),也可以做磅蛋糕,但是一定要加泡打粉。

在網路上看食譜學做烘培,讓我最痛苦的就是一知半解:為什麼這個人要這樣做?為什麼那個人要這樣加?

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

星期日讓阿妞和順妞一起做了薑餅屋,也另外烤了幾片大的聖誕樹,讓孩子們自己裝飾。

糖霜和麵糰都還有剩,勤儉持家如我當然是要趁糖霜新鮮趕快用完,只好自己玩了(顯示為勉為其難)

 

這次的麵糰比上次的海苔餅乾更成功,酥脆又不硬,也太好吃了吧!!!!(滾來滾去)

,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

這款餅乾是用鬆餅粉做的,右邊是用平底鍋烤的,左邊是用烤箱烤的。

我以為配方相同,吃起來應該差不多,但是口感有差喔!會用二種方式做,不是因為我太有實驗精神,而是因為用平底鍋烤,一次能烤的片數不如烤箱,急性子的我想趕快把材料烤掉,就開了烤箱幫忙,才發現原來吃起來竟然這麼不一樣。

點我看Flora在icook的葡萄松子餅乾

icook是一個提供食譜的平台,有帳號的人都可以發表食譜。我都是有興趣的才點進去看,發現某幾位作者發表的食譜,我的點閱率很高,Flora是其中一位,呵呵。

, , ,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

依順序來說,是先做了這薑絲超人,才做咕嘰菇雞青醬PIZZA。不過因為我個人偏愛後面這款PIZZA,所以先上菜了,呵呵。

點我看icook的薑絲超人PIZZA

跟咕嘰菇雞青醬PIZZA一樣,餅皮我用的是楊桃的比例,一樣是只做二張餅皮,是厚皮的pizza餅皮。

餅皮的部分,跟著楊桃的方式操作,一點都不困難。

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

會用鬆餅粉做布朗尼,是從壽司來的靈感。

當時壽司用布朗尼解除了危機,好愛又好久沒有吃布朗尼的我看的心好癢。看了一下配方,麵粉和奶油的比例,不禁讓我這烘培菜鳥聯想:該不會布朗尼是巧克力爆漿口味的磅蛋糕吧???

既然我已經用鬆餅粉做過磅蛋糕的變化版-杯子蛋糕,那我想布朗尼應該也是可以吧!

我一直把鬆餅粉看成:低筋麵粉+些許調味+泡打粉(之類的膨鬆劑)

,

lylykoko 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()