小美冰淇淋

姍姍是我從新娘時期就認識的格友。

這些年來，我生了二個孩子，買屋換屋，買房還經歷過有驚無險的漏水屋買賣，姍姍熱心的把從事地政士的爸爸也借給我們諮詢，這些日子，姍姍也從澳洲 play work回台灣，今年要正式成為人妻了。

本來想送一罐荔枝果醬給姍姍，就要當新娘了，祝福她"吃甜甜，生好希"(當然生男生女都好！)。本來約上週碰面沒成功，怕果醬壞掉，週末帶回小斗六了。

人說：嫁ㄤ前，生子後(誰說)，運氣很旺的珊珊昨天在台北談到case，沒有果醬可送的我，前一晚送小孩睡著後，深夜廚房開張，用家裡的荔枝果醬，做了這款荔枝磅蛋糕送給姍姍。


材料：

荔枝果醬(糖20%)  90g
低筋麵粉  100g
紅仁蛋  2顆
細砂糖  30g
無鋁泡打粉 1/2小匙
奶油    60g
杏仁片  適量(裝飾用)
蘭姆酒  適量

材料裡沒說的事－

冰的材料都一定要回到室溫，像果醬和蛋。

既然對象是大人，所以我終於可以大膽的把蘭姆酒加下去了XD

雖然說姍姍身材辣的不得了，但是要當新娘子，我還是減了油，我果然是貼心的小美阿～


做法：

1. 荔枝果肉剪碎，奶油回軟到手指壓下有印痕後打發到細滑微白，加入細砂糖繼續打發到攪拌棒拿起，前端的奶油帶尖。

2. 將蛋分三次加入，每次都打到完全乳化再加下一次。

3. 將麵粉和泡打粉分三次過篩混拌，最後一次加麵粉，也將荔枝果醬和蘭姆酒加入。

4. 烤箱預熱到180度，將麵粉糊分裝到紙模，隨興灑上杏仁片，送進烤箱烤20分鐘，出爐後在表面上也塗上蘭姆酒，蓋上保鮮膜保濕，就完成了。


不曉得是不是最近勤做麵包，冷落了泡打粉？膨脹的不夠漂亮，但我試吃起來，口味還算不錯，我覺得有及格，希望沒有砸了自己的招牌XD >> 太太多慮了，沒有招牌哪來的砸壞

就要開始人生另一個新的階段，祝妳幸福了，姍姍！

<2013/7/22>

因為對成品不太滿意，覺得發的不夠，吃起來比較紮實一點，調整了一下配方，也想順便看看泡打粉是不是已經發不起來了，所以在7/14又做了一次。

在<用科學的方式了解點心的為什麼>一書中曾提過，製做磅蛋糕最好果乾的比例不要超過麵粉的6成(印象是這樣，有誤請告知我修改，謝謝)，第一次的配方，荔枝果醬和麵粉幾乎快要1:1，這次我就有將比例調六成左右。

整體材料有增加，加上我考慮泡打粉是不是不夠力了？泡打粉也多加了一些，就成功多了^^

材料：

荔枝果醬(糖20%)  90g
低筋麵粉  150g
紅仁蛋  2顆
細砂糖  50g
無鋁泡打粉 1小匙
奶油    100g
杏仁片  適量(裝飾用)
蘭姆酒  適量

沒有刻意畫裂痕，這次的裂痕相當漂亮。

斷面也不錯，些微的蓬鬆，還有果肉，呵呵

我通常都是用磅蛋糕發的高度來判斷這次夠不夠，這次我發現，因為紙膜硬度不夠，所以有些澎度向橫的發展，導致高度就不如預期。

喜歡蓬鬆一點的口感，泡打粉就多加一些，想紮實一點的話，泡打粉就可以少加一點囉！